チャバタ(cabatta)はイタリア語で「スリッパ」という意味になります。パンの形がスリッパに似ていることから付いた名前だそうです。もちもちした食感のパンです。

材料
Baker'% | ||
液種 | ||
強力粉 | 30% | 60g |
ドライイースト | 0.2% | 0.4g |
水 | 30% | 60cc |
本捏ね | ||
強力粉 | 70% | 140g |
ドライイースト | 0.3% | 0.6g |
塩 | 2% | 4g |
水 | 46% | 92cc |
オリーブオイル | 5% | 10g |
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
工程 ポーリッシュ法
中種
混ぜ合わせるだけ
中種発酵
室温 3時間
冷蔵庫 15時間
冷蔵庫 15時間
本捏ね ホームベーカリー
10分
オートリーズ 室温
30分→30秒 3回繰り返す
分割
3個
成形
長方形
最終発酵
室温 60分
焼成
余熱 230℃
230℃ 8分
200℃ 20分
230℃ 8分
200℃ 20分
チャバタの作り方
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完成
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