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キノコの形をしたフランスパン(シャンピニオン)


シャンピニオン(champignon)は、マッシュルームと言う意味を持った、きのこ型の小型パンです。素人なので傘が開くように、油を塗って焼きました。

シャンピニオン

材料 3個分

Baker'%
準強力粉  100% 200g
ドライイースト 0.6% 1.2g
モルトパウダー 0.2% 0.4g
2% 4g
65%  130cc
オリーブオイル 少量

準強力粉が無い場合は、強力粉70%、薄力粉30%で代用できます。

【関連リンク】
フランスパンのレシピ



工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
5分→塩→15分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 1回目 2.6倍
30℃ 40~60分
分割
100g×3個
10g×3個
ベンチタイム
25分
成形
キノコ型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 最高温度
200℃ 15~17分

シャンピニオンの作り方

フランスパン生地を作ります。色々な製法がありますが、一番早く出来るストレート法での作り方を、上記の工程表に記載しています。塩以外の材料で5分くらい捏ねた後、塩を加えさらに15分くらい捏ねます。捏ね終わったら、一次発酵を2.2倍と2.6倍になるようにします。2.2倍になったら発酵容器から出し、ガス抜きして丸め直し、2.6倍まで発酵させます。生地が出来たら、100gと10gとに切り分け、丸めてベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら100gの方の生地を、軽く叩いてガス抜きをして、まるく丸め直します。次は10gの生地で、キノコの傘を作ります。分量外の打ち粉(強力粉)を付けながら、本体部分と同じ位の幅になるように、薄く丸く伸ばします。
傘が開きやすくなるように、オリーブオイルを縁に塗ります。
本体部分にオイルを塗った方を下にして被せ、指で下までしっかり押しつけます。
指を入れたまま、パンマットの畝の所まで持っていき、傘の部分を下にして置きます。水に濡らした布巾を固く絞り、パン生地に触れないように被せ、約2倍の大きさになるように二次発酵させます。オーブンの発酵機能を使って、35℃で40分発酵させました。発酵が終わってオーブンを予熱している間は、室温で生地を乾燥させないようにして置いておきます。
予熱が終わったら、傘が上になるようにクッキングシートに置きます。オーブンの中に霧吹きをして、30~40秒くらい蒸した後、焼き色を見ながら15~17分くらい焼きます。

完成

シャンピニオンの完成です。

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