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チョコチップ入りのフランスパン(ショコラバタール)

シンプルな素材で作るフランスパンに、お菓子作りで使われるチョコチップを加えて、菓子パン風のフランスパンを焼いてみました。

ショコラバタール


材料 40cm 1本分

Baker'%
強力粉  70% 140g
薄力粉 30% 60g
ドライイースト 0.6% 1.2g
モルトパウダー 0.2% 0.4g
2% 4g
65%  130cc
チョコチップ 適量

準強力粉の場合:100%=200g

【関連リンク】
フランスパンのレシピ



工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
5分→塩→15分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 2回目 2.6倍
30℃ 40~60分
ベンチタイム
25分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 最高温度
250℃ 8分
200℃ 17分

ショコラバタールの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。生地は後塩法とストレート法で作っていきます。塩とチョコチップ以外の材料で5分くらい捏ねた後、塩を加えさらに15分くらい捏ねます。
生地が捏ね上がったら一次発酵を2.2倍と2.6倍になるように発酵させます。
発酵が終わったら優しく生地を取り出し、軽く三つ折りにします。生地が乾燥しないようにボールなどを被せ、そのまま生地を25分休ませます。(ベンチタイム)
ベンチタイムが終わったら、軽くポンポンと叩いてガス抜きします。生地をひっくり返して同じようにガス抜きをします。ガス抜きが終わったら中央付近にチョコチップを巻きます。
上下の生地を中央で合わせ、チョコを包み、軽く叩いて生地を横に伸ばします。伸ばした生地の中央付近にチョコチップを足します。チョコ
成形が終わったら、パンマットに分量外の強力粉を少量振って、うねを作ります。作ったうねの中に綴じ目を下にしておきます。
水に濡らした布巾を固く絞り、パン生地に触れないように被せます。さらにパンマットの余っている部分も被せ、二次発酵させます。オーブンの発酵機能を使い、35℃で40分発酵させました。
オーブンの予熱が終わったら、クッキングシートに移し、クープを入れます。クープを入れたらすぐに霧吹きで水分を足し、余熱した天板に乗せてオーブンの中に入れます。オーブンの中にも霧吹きをして、30~40秒くらい蒸したあと、250℃に温度を下げ8分、さらに200℃に下げ17分くらい焼きます。

完成

ショコラバタールの完成です。
中はこんな感じです。チョコが上に集中してしまいました。

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