田舎風パンという意味のあるカンパーニュに、ココアパウダーを加えて、菓子パン風のフランスパンにしてみました。クープが苦手で綺麗に割れませんでしたが、フランスパン特有のカリカリに焼き上がったので、良しとしました。
材料 発酵カゴM 1個
内寸 直径205mm×高さ75mm
適正生地量:約450~500g
Baker'% | ||
強力粉 | 68% | 170g |
薄力粉 | 20% | 50g |
ライ麦 | 10% | 25g |
ココアパウダー | 2.5% | 6.2g |
ドライイースト | 1.3% | 3.2g |
塩 | 2% | 5g |
水 | 67% | 168cc |
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね 塩とイースト以外
5分→オートリーズ30分→5~7分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分~
一次発酵 2回目 2.5倍
30℃ 30分~
ベンチタイム
25分
成形
丸形
最終発酵
35℃ 20分
焼成
余熱 250℃
250℃ 10分
220℃ 25~30分
250℃ 10分
220℃ 25~30分
ココアカンパーニュの作り方
発酵容器を作ります。透明な容器に、材料の総量の432gの2倍、864ccの水を入れ、印を付けます。同じように2.5倍の1080ccの所にも印を付けます。印を付け終わったら水気を拭きとり、薄く油を塗っておきます。 |
ホームベーカリーのパンケーズに、粉類(強力粉、薄力粉、ライ麦粉、ココアパウダー)と水、168ccから大さじ1(15cc)を引いた、153ccを入れ、生地コースで5分捏ねます。その後そのまま30分庫内で寝かせます。 |
捏ね終わったら、インスタントドライイーストに、残した置いた水を、少しずつ加えて溶かします。 |
30分後、塩と溶かしたイーストを加え、再度5~7分くらい捏ねます。 |
捏ね終わったらパンケースから取り出し、軽く丸めて発酵容器に入れます。 |
2倍の大きさになるまで、発酵させます。 |
発酵させてる間、発酵カゴに強力粉をふっておきます。 |
2倍の大きさになったら容器から取り出し、丸め直して容器に戻し、2.5倍の大きさになるまで発酵させます。 |
2.5倍の大きさになったら、軽く叩いてガス抜きをし、丸め直します。表面が乾燥しないように、ボールなどを被せ、25分ぐらい生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら、発酵カゴに入れ、水で濡らしたクッキングペーパーなどを被せて、35度で20分ぐらい最終発酵させます。 |
発酵が終わったら、オーブンを250度で予熱します。その間生地は室温で、そのまま発酵させておきます。 |
予熱が終わったら十字に切れ目を入れ、250度で10分、220度で25~30分焼きます。 |
完成
ココアカンパーニュの完成です。 |
説明動画も作ってみました。