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ココアクッペの作り方


ハードパンを代表するフランスパン生地に、ココアパウダーを少し加えて、ココア風味のクッペを焼きました。

ココアクッペ


材料 20cm 2本分

Baker'%
強力粉  70% 140g
薄力粉 27.5% 55g
ココアパウダー 2.5% 5g
ドライイースト 1.3% 2.6g
2% 4g
70%  140cc

準強力粉で作るの場合:97.5%=195g

【関連リンク】
フランスパンのレシピ



工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
5分→塩→15分
一次発酵 1回目 2.5倍
30℃ 80分~
一次発酵 2回目 2.5倍
30℃ 25分~
ベンチタイム
30分
成形
クッペ型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 250℃
250℃ 8分
200℃ 17分

ココアクッペの作り方

ココアクッペは、通常のクッペと生地の配合と発酵時間が少し変わるだけで、作る手順は同じになります。
ホームベーカリーで材料を合わせ捏ねて生地を作ります。生地が出来たら総量の346.6gの2.5倍、866㏄になるまで発酵させます。今回は、30℃で80分かかりました。2.5倍になったら容器から取り出し、軽く丸め直して容器に戻し、同様に866㏄になるまで発酵させます。30℃で25分かかりました。
2回目の発酵が終わったら生地を2つに切り分け、乾燥しないようにして30分生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、クッペの形に成形します。成形したら生地に触れないように、固く絞った布巾を被せて35℃で40分発酵させます。発酵が終わったら250℃でオーブンを余熱し始めます。
オーブンから生地を取り出したら、そのまま温かい場所で余熱が終わるまで室温で発酵させておきます。余熱が終わったら、クープを入れて250℃で8分、200℃に下げて17分くらい焼きます。

完成

ココアクッペの完成です。
中はこんな感じでした。

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