生地に好みの具材を練りこんだり、振りかけて自分だけのアレンジンパンにしやすい、南フランス地方のパン「フーガス」を焼きました。今回は、バジルと粉チーズの組み合わせと、ガーリックパウダーとマジックソルトの組み合わせで焼きました。

工程　ストレート法

葉っぱの形をしたフランスパン（フーガス）の作り方

ストレート法で作るフランスパンと同じ生地を使ったので、成形までの手順を省きます。生地の作り方を詳しく見たい方はそちらを参考にしてみてください。材料を合わせ、１５分捏ねた後一次発酵を２回させたら、２つに生地を分けベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら幅約１５cm×縦２０cmくらいの楕円形に生地を伸ばし、クッキングシートの上におきます。

ピザカッターなどを使って、葉っぱの形になるように、切れ目を入れます。

上下左右に少し引っ張って、切れ目を広げます。表面にオリーブオイルを刷毛などを使って塗ります。お好みのスパイスをふります。３５℃で４０分くらいスチーム発酵させます。発酵が終わったら、２３０℃で余熱したオーブンで１５～２０分くらい焼きます。

完成

フーガスの完成です。今回は２等分にして作ったので、生地が厚く噛み応えのあるパンになりましたが、４等分にして生地を薄くすれば、堅くバリバリとしたせんべいのようなパンにもなります。