外側はカリッと、中はモッチリになるように作ったフランスパンに、ニンニクとバターを混ぜ合わせた薫り豊かなガーリックバターを、たっぷり乗せてガーリックフランスを作りました。

材料 25cm 2本分
中種 | Baker'% | |
強力粉 | 70% | 140g |
ドライイースト | 0.4% | 0.8g |
水 | 45.5% | 91cc |
本捏ね | ||
薄力粉 | 30% | 60g |
ドライイースト | 0.2% | 0.4g |
モルトパウダー | 0.2% | 0.4g |
塩 | 2% | 4g |
水 | 19.5% | 39cc |
無塩バター | 40g | |
にんにく | 10g | |
パセリ | 少量 |
準強力粉がある場合はそちらを使ってください。
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
工程 中種法
中種 捏ね ホームベーカリー
5分
中種発酵
室温 2~3時間
本捏ね ホームベーカリー
10分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 1回目 2.6倍
30℃ 40~60分
ベンチタイム
25分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 200℃
200℃ 20~25分
200℃ 20~25分
ガーリックフランスの作り方
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![]() 中種法で作るフランスパンの作り方 |
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完成
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