シンプルな配合で作るフランスパンにスキムミルを加え、少し柔らかくした生地に、練乳とバターで作ったミルクバターをたっぷり挟んでミルクフランスにしました。
材料 約40cm 1本
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 70g |
薄力粉 | 30% | 30g |
ドライイースト | 0.8% | 0.8g |
塩 | 2% | 2g |
水 | 70% | 70cc |
スキムミルク | 4% | 4g |
ミルククリーム | ||
無塩バター | 35g | |
グラニュー糖 | 8g | |
練乳 | 25g |
準強力粉を使う場合は、100%=100g
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
15分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 2回目 2.6倍
30℃ 40~60分
ベンチタイム
25分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 最高温度
250℃ 8分
200℃ 17分
250℃ 8分
200℃ 17分
ミルクフランスの作り方
常温で柔らかくしたバターに、グラニュー糖と練乳を加え、よく混ぜ合わせてミルククリームを作っておきます。 |
パン生地を作ります。フランスパンと配合が少し違うだけで、手順は全く同じですので、詳しい作り方をみたい方はそちらを参考にしてみてください。ホームベーカリーの生地コースで15分捏ねて生地を作り、30℃で2.2倍と2.6倍に発酵させたら、25分くらいベンチタイムを取って生地を休ませます。ベンチタイムが終わったらフランスパン型に成形します。 |
成形が終わったら湿度を保って35℃で40分くらい最終発酵させます。発酵が終わったら切れ目を入れます。クープを入れたら最高温度で余熱したオーブンを250℃に下げ8分蒸し焼きにします。蒸し焼きとはスチームや霧吹きなどで湿度を上げ、クープを開きやすくする焼き方です。その後、200℃に下げて17分くらい焼きます。クープの開きは最初の8分で決まってしまうので、温度を下げて焼く時は湿度は気にしなくていいです。 |
完成
冷めてから切れ目を入れ、ミルククリームを塗ればミルクフランスの完成です。 |