シンプルな配合で作るフランスパンにスキムミルを加え、少し柔らかくした生地に、練乳とバターで作ったミルクバターをたっぷり挟んでミルクフランスにしました。

工程　ストレート法

ミルクフランスの作り方

常温で柔らかくしたバターに、グラニュー糖と練乳を加え、よく混ぜ合わせてミルククリームを作っておきます。

パン生地を作ります。フランスパンと配合が少し違うだけで、手順は全く同じですので、詳しい作り方をみたい方はそちらを参考にしてみてください。ホームベーカリーの生地コースで１５分捏ねて生地を作り、３０℃で２．２倍と２．６倍に発酵させたら、２５分くらいベンチタイムを取って生地を休ませます。ベンチタイムが終わったらフランスパン型に成形します。

成形が終わったら湿度を保って３５℃で４０分くらい最終発酵させます。発酵が終わったら切れ目を入れます。クープを入れたら最高温度で余熱したオーブンを２５０℃に下げ８分蒸し焼きにします。蒸し焼きとはスチームや霧吹きなどで湿度を上げ、クープを開きやすくする焼き方です。その後、２００℃に下げて１７分くらい焼きます。クープの開きは最初の８分で決まってしまうので、温度を下げて焼く時は湿度は気にしなくていいです。

完成

冷めてから切れ目を入れ、ミルククリームを塗ればミルクフランスの完成です。