Home > パン類 > フランスパン >

さつまいもフランスパン


シンプルな配合のフランスパン生地に、少量の副材料を加えて伸びやすくして、レンジで加熱したサツマイモを包んで焼きました。

さつまいもフランスパン

焼き上がり 約75g×6個分

Baker'%
強力粉  70% 140g
薄力粉 30% 60g
ドライイースト 1% 2g
モルトパウダー 0.2% 0.4g
2% 4g
砂糖 2% 4g
油脂 2% 4g
70%  140cc
黒ゴマ 10% 20g
サツマイモ 100g
蜂蜜 20g
ケシの実 適量

準強力粉の場合は、100%=200g

【関連リンク】
フランスパンのレシピ
サツマイモのレシピ
胡麻のレシピ



工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
10分→油脂・イースト→5分
ゴマ→1~2分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 30~45分
一次発酵 2回目 2.3倍
30℃ 20~30分
ベンチタイム
30分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
余熱 240℃
240℃ 15~20分

さつまいもフランスパンの作り方

サツマイモは1cmの角切りにして、5分くらい水に浸けてアク抜きします。
アク抜きし終わったらザルに空けて水気を切り、濡れたまま耐熱容器に入れます。サランラップを被せて500Wの電子レンジで2分くらい加熱します。加熱し終わったら蜂蜜く加え、全体によく絡ませて冷やしておきます。
ホームベーカリーを使って生地を作ります。粉類、砂糖、水をパンケースに入れ、10分くらい捏ねます。10分後イーストと油脂を入れ、5分捏ねます。
最後にゴマを加え、ゴマが全体に行き渡るまで混ぜ合わせます。
捏ね終わったら油脂を塗った発酵器に入れ、354ccの2.2倍の778ccになるまで発酵させます。2.2倍になったら発酵器から取り出し、軽く丸め直して2.3倍の815ccになるまで発酵させます。今回は30℃で45分、2回目が25分かかりました。
一次発酵が終わったら6等分にし、軽く丸めてベンチタイムを取ります。生地が乾燥しないようにして、30分休ませました。
ベンチタイム後、軽く叩きながら楕円形に生地を伸ばし、サツマイモを中央に乗せます。
サツマイモを包み込み、綴じ目をしっかりと閉じます。
成形が終わったら打ち粉 (分量外の強力粉)をふるったパンマットに綴じ目を下にして置き、生地が乾燥しないように布巾を被せ、35℃で50分二次発酵させます。
二次発酵が終わったら軽く霧吹きをかけ、ケシの実の上にそっとおき、表面にケシの実を付けてから切れ目を入れます。240℃で余熱しておいたオーブンで15~20分焼きます。オーブンの機能によって焼き色の付き方が変わるので、様子を見ながら焼いてください。

完成

さつまいもフランスパンの完成です。

Home > パン類 > フランスパン >




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報