シンプルな配合のフランスパン生地に、少量の副材料を加えて伸びやすくして、レンジで加熱したサツマイモを包んで焼きました。

工程　ストレート法

さつまいもフランスパンの作り方

サツマイモは１ｃｍの角切りにして、５分くらい水に浸けてアク抜きします。

アク抜きし終わったらザルに空けて水気を切り、濡れたまま耐熱容器に入れます。サランラップを被せて５００Ｗの電子レンジで２分くらい加熱します。加熱し終わったら蜂蜜く加え、全体によく絡ませて冷やしておきます。

ホームベーカリーを使って生地を作ります。粉類、砂糖、水をパンケースに入れ、１０分くらい捏ねます。１０分後イーストと油脂を入れ、５分捏ねます。

最後にゴマを加え、ゴマが全体に行き渡るまで混ぜ合わせます。

捏ね終わったら油脂を塗った発酵器に入れ、３５４ｃｃの２．２倍の７７８ｃｃになるまで発酵させます。２．２倍になったら発酵器から取り出し、軽く丸め直して２．３倍の８１５ｃｃになるまで発酵させます。今回は３０℃で４５分、２回目が２５分かかりました。

一次発酵が終わったら６等分にし、軽く丸めてベンチタイムを取ります。生地が乾燥しないようにして、３０分休ませました。

ベンチタイム後、軽く叩きながら楕円形に生地を伸ばし、サツマイモを中央に乗せます。

サツマイモを包み込み、綴じ目をしっかりと閉じます。

成形が終わったら打ち粉 (分量外の強力粉)をふるったパンマットに綴じ目を下にして置き、生地が乾燥しないように布巾を被せ、３５℃で５０分二次発酵させます。

二次発酵が終わったら軽く霧吹きをかけ、ケシの実の上にそっとおき、表面にケシの実を付けてから切れ目を入れます。２４０℃で余熱しておいたオーブンで１５～２０分焼きます。オーブンの機能によって焼き色の付き方が変わるので、様子を見ながら焼いてください。

完成

さつまいもフランスパンの完成です。