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パン・オ・フリュイの作り方(ドライフルーツパン)


微妙に残っているドライフルーツとナッツを使い切りたかったので、ハード系のパン・オ・フリュイを作りました。フリュイ (fruit)はフランス語でフルーツという意味になるようです。フルーツとナッツをギッシリ詰め込んでいるので、重く固いパンに仕上ります。なので食べる時は薄くスライスして食べてください。クリームチーズを塗って食べると、さらに美味しくなります。

パン・オ・フリュイ(ドライフルーツパン)

材料

Baker'%
強力粉 63% 126g
薄力粉 27% 54g
ライ麦(中挽) 10% 20g
砂糖 3% 6g
ドライイースト 1.2% 2.4g
1.6% 3.2g
65%  130cc
ドライフルーツ 40% 80g
ナッツ 40% 80g

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工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
20分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 40分
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 250℃
230℃ 8分
210℃ 15分

パン・オ・フリュイの作り方

今回使ったドライフルーツです。アプリコット(杏)、レーズン、イチジク、レモン、アーモンド、カシューナッツ、胡桃、マカダミアナッツを食べやすい大きさにカットしてから使いました。
材料を合わせ20分くらいホームベーカリーで捏ねたら、適当な大きさに広げ、ナッツとフルーツを乗せます。生地と一緒に巻き込んだら一次発酵を2回します。発酵が終わったら、丸め直してベンチタイムを取ります。
成形は生地を伸ばして丸めるだけの、簡単なまこ型にしました。
最終発酵が終わったら、中まで火が通りやすいように、数本切れ目を入れて焼きます。

完成

パン・オ・フリュイの完成です。

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