微妙に残っているドライフルーツとナッツを使い切りたかったので、ハード系のパン・オ・フリュイを作りました。フリュイ (fruit)はフランス語でフルーツという意味になるようです。フルーツとナッツをギッシリ詰め込んでいるので、重く固いパンに仕上ります。なので食べる時は薄くスライスして食べてください。クリームチーズを塗って食べると、さらに美味しくなります。

材料
Baker'% | ||
強力粉 | 63% | 126g |
薄力粉 | 27% | 54g |
ライ麦(中挽) | 10% | 20g |
砂糖 | 3% | 6g |
ドライイースト | 1.2% | 2.4g |
塩 | 1.6% | 3.2g |
水 | 65% | 130cc |
ドライフルーツ | 40% | 80g |
ナッツ | 40% | 80g |
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
・ブドウのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
20分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 40分
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 250℃
230℃ 8分
210℃ 15分
230℃ 8分
210℃ 15分
パン・オ・フリュイの作り方
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完成
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