生姜とシナモンで風味を良くした生地に、自家製のセミドライアップルとオレンジピール、胡桃を加え焼きました。フランス語でポム（Pomme）はりんご、ジャンジャンブル（Gingembre）は生姜という意味になります。

工程　パート・フェルメンテ法

りんごと生姜のパン（ポム・ジャンジャンブル）の作り方

自家製のセミドライアップルとオレンジピールを使ったので、分量は調整してください。ドライフルールの外側に砂糖が付いている場合は、沸騰させたお湯に１０～２０秒くらい入れ、砂糖を溶かしてキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。水分を拭き取ったら好みの大きさに切ります。生の胡桃は１６０℃で余熱したオーブンで５～６分くらい焼いてから冷まし、手で割っておきます。

シナモンに分量の水を少しずつ加えて溶かします。おろし生姜も一緒に溶かします。

ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースに胡桃、セミドライアップル、オレンジピール以外の材料を入れ、生地コースで１５分くらい捏ねます。

捏ね終わったらパンケースから取り出し、適当な大きさに生地を伸ばし、セミドライアップルと胡桃とオレンジピールを乗せて、巻き込むようにクルクルと巻きます。ベタつく生地なので、分量外の強力粉を打ち粉として使ってください。

巻いた生地を油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、総量の４６１．６ｇの２倍、９２３ｃｃになるまで、３０℃で９０～１２０分くらい発酵させます。２倍になったら発酵容器から取り出し、丸め直して発酵容器に戻し、再度２倍の大きさになるまで、同じ温度で３０～４０分くらい発酵させます。

２回目の発酵が終わったら生地を４つに切り分け、乾燥しないようにして、ベンチタイムを２０分くらい取ります。

ベンチタイムが終わったら円形に伸ばし、三角形になるように中心に向かって生地を折畳みます。

成形が終わったら、高湿度で最終発酵をさせます。スチーム機能のあるオーブンがある場合はそちらを活用してください。スチーム機能が無い時は、固く絞った布巾を、生地に触れないようにして被せ、３５℃の温度で３５分くらい発酵させます。最終発酵が終わったらオーブンから取り出し、２５０℃で余熱開始します。余熱中は室温でそのまま発酵させます。

オーブンの予熱が終わったら、パンマットからクッキングシートに生地を移し、焼き色を抑えるための強力粉（分量外）を軽くふりかけから、クープを入れます。温度を２４０℃に落として１０分焼き、さらに２２０℃に落として１５分くらい焼きます。

完成

りんごと生姜のパン（ポム・ジャンジャンブル）の完成です。