ライ麦を30%加えた生地に、自家製のセミドライブルベリーとオレンジピールを加えて焼きました。フランス語でセーグル(seigle)=ライ麦、ミルティユ(myrtilles)=ブルーベリー、オランジュ(orange)=オレンジとなります。
材料 約100g×4個
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 140g |
ライ麦(粉挽) | 30% | 60g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
塩 | 1.5% | 3g |
ぬるま湯 | 33% | 66cc |
ヨーグルト | 30% | 60g |
無塩バター | 5% | 10g |
オレンジピール | 40% | 80g |
ブルーベリー | 23% | 46g |
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
・ブルーベリーのレシピ
・オレンジのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
15分→ドライフルーツ→1~2分
一次発酵 2倍
30℃ 30~40分
分割
117×4個
ベンチタイム
25分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
30℃ 30分
焼成
余熱 250℃
250℃ 10分
180℃ 15分
250℃ 10分
180℃ 15分
セーグル・ミルティユ・オランジュの作り方
オレンジピールを用意します。 自家製オレンジピールの作り方 |
セミドライブルーベリーを用意します。 セミドライブルーベリーの作り方 |
ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースにオレンジピールとセミドライブルーベリー以外の材料を入れ、15分くらい捏ねます。捏ね終わったらオレンジピールを加え、1~2分くらい捏ね全体にオレンジピールが行き渡るようにします。 |
生地が出来たら適当な大きさに生地を伸ばし、セミドライブルーベリーを散りばめ、巻き込むように生地をクルクルと巻きます。 |
油脂を塗った容器に入れ、総量468gの2倍、936㏄になるまで30℃で30~40分発酵させます。 |
発酵が終わったら容器から取り出し、4つに分けて10分くらい休ませます。ベンチタイム中、生地を乾燥させないように気を付けてください。 |
ベンチタイムが終わったら丸め直して、30℃で30分くらい最終発酵させます。ホイロが終わったらオーブンを250℃で余熱開始します。余熱している間は、そのまま室温で発酵させておきます。 |
余熱が終わったらクッキングシートに移し、分量外の強力粉を少しふりかけ、切れ目を入れて250℃で10分、180℃に落とし15分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
ブルーベリーとオレンジピールのライ麦パン (セーグル・ミルティユ・オランジュ)の完成です。 |