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ブルーベリーとオレンジピールのライ麦パン


ライ麦を30%加えた生地に、自家製のセミドライブルベリーとオレンジピールを加えて焼きました。フランス語でセーグル(seigle)=ライ麦、ミルティユ(myrtilles)=ブルーベリー、オランジュ(orange)=オレンジとなります。

ブルーベリーとオレンジピールのライ麦パン


材料 約100g×4個

Baker'%
強力粉  70% 140g
ライ麦(粉挽) 30% 60g
ドライイースト 1.5% 3g
1.5% 3g
ぬるま湯 33%  66cc
ヨーグルト 30% 60g
無塩バター 5% 10g
オレンジピール 40% 80g
ブルーベリー 23% 46g

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ブルーベリーのレシピ
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工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
15分→ドライフルーツ→1~2分
一次発酵 2倍
30℃ 30~40分
分割
117×4個
ベンチタイム
25分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
30℃ 30分
焼成
余熱 250℃
250℃ 10分
180℃ 15分

セーグル・ミルティユ・オランジュの作り方

オレンジピールを用意します。
自家製オレンジピールの作り方
セミドライブルーベリーを用意します。
セミドライブルーベリーの作り方
ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースにオレンジピールとセミドライブルーベリー以外の材料を入れ、15分くらい捏ねます。捏ね終わったらオレンジピールを加え、1~2分くらい捏ね全体にオレンジピールが行き渡るようにします。
生地が出来たら適当な大きさに生地を伸ばし、セミドライブルーベリーを散りばめ、巻き込むように生地をクルクルと巻きます。
油脂を塗った容器に入れ、総量468gの2倍、936㏄になるまで30℃で30~40分発酵させます。
発酵が終わったら容器から取り出し、4つに分けて10分くらい休ませます。ベンチタイム中、生地を乾燥させないように気を付けてください。
ベンチタイムが終わったら丸め直して、30℃で30分くらい最終発酵させます。ホイロが終わったらオーブンを250℃で余熱開始します。余熱している間は、そのまま室温で発酵させておきます。
余熱が終わったらクッキングシートに移し、分量外の強力粉を少しふりかけ、切れ目を入れて250℃で10分、180℃に落とし15分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

ブルーベリーとオレンジピールのライ麦パン (セーグル・ミルティユ・オランジュ)の完成です。

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