タバチェール（tabatiere）は、フランス語で煙草入れという意味があるそうです。生地の一部を薄く伸ばし、上に軽く被せて焼きます。蓋が上がるように、油を塗って焼きました。

工程　ストレート法

タバチェールの作り方

フランスパン生地をストレート法、ポーリッシュ法、中種法など好みの作り方で作ります。生地を捏ね、一次発酵が終わったら３つに切り分け、乾燥しないようにしてベンチタイムを取ります。上記の工程は出来上りが一番早い、ストレート法での作業工程になります。生地の作り方を詳しく見たい方は、ストレート法で作るフランスパンの作り方を参考にしてみてください。

ベンチタイムが終わったら軽く丸め直し、打ち粉（分量外の強力粉）を振って、生地の３分の１を残りの３分の２の生地と同じ長さになるように、薄く延ばします。先の部分は少し厚みを残した方がいいようみたいです。蓋が上がりやすいように、伸ばした部分の縁にサラダ油を塗ります。

蓋になる部分を下にして置きます。水に濡らした布巾を固く絞り、パン生地に触れないように被せ、約２倍の大きさになるように最終発酵させます。オーブンの発酵機能を使う場合は、３５℃で４０分くらい発酵させます。４０分後オーブンから生地取り出し、空の天板を入れてオーブンを２３０℃で余熱します。余熱している間、そのままの状態で７～８分くらい室温で発酵させておきます。

予熱が終わったら、蓋になる部分を上になるようにクッキングシートに置きます。霧吹きで軽く水分を足し、余熱した天板に乗せてオーブンの中に入れます。オーブンの中にも霧吹きをして、３０～４０秒くらい蒸したあと、そのままの温度で１５～１７分くらい焼きます。

完成

タバチェールの完成です。