ロングウインナーを、シンプルなフランスパン生地で包んで焼きました。

工程　ストレート法

ウインナーフランスの作り方

生地はバタールと同じ物を使います。なので成形までの工程はバタールの作り方の方に詳しく書いています。工程は上記に記載している通りになります。生地が出来たら成形に入ります。４つに分けた生地の一つを、ガス抜きをしながら長方形に伸ばします。伸ばした生地の上下を中央で合わせるように折り畳みます。

軽く叩きながらウインナーが包める位の長さまで生地を伸ばし、中央にウインナーを置きます。

ウインナーを包み、しっかりと綴じ目を閉じます。

成形が終わったら、うねの中に綴じ目を下にしておきます。生地が乾燥しないようにして、だいたい２倍位の大きさになるように最終発酵させます。オーブンの発酵機能を使い、３５℃で４０分発酵させました。４０分後 オーブンから取り出し、空の天板を入れて最高温度に設定して余熱します。余熱している間は暖かい場所にそのままの状態で置き、１２～１５分室温で発酵させておきます。

オーブンの予熱が終わったら、クッキングシートに置き変え、ウインナーが見えるくらい様に切れ目を入れます。霧吹きで軽く水をかけてから、余熱した天板に乗せてオーブンの中に入れます。オーブンの中にも霧吹きをして、３０～４０秒くらい蒸したあと、２３０℃に温度を下げて、１５～１７分くらい焼きます。スチーム発酵が付いているオーブンなら霧吹きは必要ありません。

完成

ウインナーフランスの完成です。