小麦の外側の皮の部分、ふすま（表皮と胚芽）は、食物繊維が豊富で糖質が少ないという事から、ダイエットに向いている食材のようです。このふすま粉を使って焼かれたふすまパンが今、ブームになっているようなので、グルテン粉と合わせて作ってみました。今まで食べたこのない食感で、面白いパンになりました。

ふすまパンの作り方

ふすま粉はパイオニア企画のブランを使いました。グルテン粉は同会社の小麦グルテン粉を使いました。使う粉によって水分量や、使う分量に違いが出るようです。

材料を全部ホームベーカリーに入れ、１０～１５分くらい生地コースで捏ねます。今回砂糖の代わりに、砂糖と同じ甘さでカロリーがゼロのラカントＳを使いました。糖質はありますが、摂取しても体内でほとんど代謝されず、９０％以上が排出されるようです。

捏ね終わったら、生地を半分に切り分け、丸く成形します。通常なら一次発酵させた後、分割して二次発酵に進みますが、ふすまパンは成形し直すとあまり膨らまず、固いパンになってしまうので、あまり触らないようにします。

成形が終わったら油脂を塗った型に入れ、３０℃で型と同じ高さになるまで発酵させます。今回は９０分発酵させました。

発酵が終わったら、１８０℃で余熱したオーブンで１５～２０分くらい焼きます。

完成

ふすまパンの完成です。ムチムチでしっとりしたパンになりました。