市販の米麹から出来ているストレートタイプの甘酒を、仕込み水の代わりに使って柔らかいパンを焼きました。

工程

甘酒パンの作り方

今回使ったストレートタイプの甘酒です。

牛乳以外の材料をパンケースに入れて、ホームベーカリーの生地コースで生地を捏ねます。捏ね上がったら薄く油脂を塗った発酵容器に入れて、総量の２倍の重さになるまで３０℃で発酵させます。２倍の大きさになったら、生地を分割し、軽く丸めてベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをして、再度丸く成形します。そのあと、３０℃で最終発酵させます。

最終発酵が終わり、オーブンを予熱させている間に、艶出し用の牛乳を薄く塗ります。余熱が終わったら１８０℃で１５分くらい焼きます。

完成

甘酒パンの完成です。