市販の米麹から出来ているストレートタイプの甘酒を、仕込み水の代わりに使って柔らかいパンを焼きました。
材料
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 100% | 160g |
| ドライイースト | 1.5% | 2.4g |
| 塩 | 1% | 3.2g |
| 砂糖 | 15% | 24g |
| サラダ油 | 15% | 24g |
| 甘酒ストレート | 70% | 112cc |
| 牛乳 | 少量 |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね 生地コース
１５～２０分
一次発酵 ２倍
３０℃ ６０分
分割
４個
ベンチタイム
２５分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
３０℃ ６０分
焼成
１８０℃ １５分
甘酒パンの作り方
 今回使ったストレートタイプの甘酒です。 |
 牛乳以外の材料をパンケースに入れて、ホームベーカリーの生地コースで生地を捏ねます。捏ね上がったら薄く油脂を塗った発酵容器に入れて、総量の２倍の重さになるまで３０℃で発酵させます。２倍の大きさになったら、生地を分割し、軽く丸めてベンチタイムを取ります。 |
 ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをして、再度丸く成形します。そのあと、３０℃で最終発酵させます。 |
 最終発酵が終わり、オーブンを予熱させている間に、艶出し用の牛乳を薄く塗ります。余熱が終わったら１８０℃で１５分くらい焼きます。 |
完成
 甘酒パンの完成です。 |