市販の米麹から出来ているストレートタイプの甘酒を、仕込み水の代わりに使って柔らかいパンを焼きました。
材料
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 160g |
ドライイースト | 1.5% | 2.4g |
塩 | 2% | 3.2g |
砂糖 | 15% | 24g |
サラダ油 | 15% | 24g |
甘酒ストレート | 70% | 112cc |
牛乳 | 少量 |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね 生地コース
15~20分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
4個
ベンチタイム
25分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
180℃ 15分
甘酒パンの作り方
今回使ったストレートタイプの甘酒です。 |
牛乳以外の材料をパンケースに入れて、ホームベーカリーの生地コースで生地を捏ねます。捏ね上がったら薄く油脂を塗った発酵容器に入れて、総量の2倍の重さになるまで30℃で発酵させます。2倍の大きさになったら、生地を分割し、軽く丸めてベンチタイムを取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをして、再度丸く成形します。そのあと、30℃で最終発酵させます。 |
最終発酵が終わり、オーブンを予熱させている間に、艶出し用の牛乳を薄く塗ります。余熱が終わったら180℃で15分くらい焼きます。 |
完成
甘酒パンの完成です。 |