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甘酒パンの作り方


市販の米麹から出来ているストレートタイプの甘酒を、仕込み水の代わりに使って柔らかいパンを焼きました。

甘酒パン

材料

Baker'%
強力粉 100% 160g
ドライイースト 1.5% 2.4g
1% 3.2g
砂糖 15% 24g
サラダ油 15% 24g
甘酒ストレート 70%  112cc
牛乳 少量

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菓子パンのレシピ



工程

捏ね 生地コース
15~20分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
4個
ベンチタイム
25分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
180℃ 15分

甘酒パンの作り方

今回使ったストレートタイプの甘酒です。
牛乳以外の材料をパンケースに入れて、ホームベーカリーの生地コースで生地を捏ねます。捏ね上がったら薄く油脂を塗った発酵容器に入れて、総量の2倍の重さになるまで30℃で発酵させます。2倍の大きさになったら、生地を分割し、軽く丸めてベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをして、再度丸く成形します。そのあと、30℃で最終発酵させます。
最終発酵が終わり、オーブンを予熱させている間に、艶出し用の牛乳を薄く塗ります。余熱が終わったら180℃で15分くらい焼きます。

完成

甘酒パンの完成です。

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