ブレッチェンは、ドイツの朝食用として食べれラれている、シンプルなパンです。ブレッチェンはドイツ語で「Brotchen ブレートヒェン」になり、意味は小さなパンと言う意味になるようです。少し塩気のある軽いパンなので、どんな食事でも合うと思います。
材料 約４０ｇ×４個
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 85% | 85g |
| 薄力粉 | 15% | 15g |
| ドライイースト | 2% | 2g |
| スキムミルク | 2% | 2g |
| 塩 | 2% | 2g |
| 砂糖 | 5% | 5g |
| ショートニング | 4% | 4g |
| 水 | 65% | 65cc |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね 生地コース
１５～２０分
一次発酵 ２倍
３０℃ ４０分
分割
４個
ベンチタイム
２０分
成形
お尻型
最終発酵 スチーム
３０℃ ３０分
焼成
１８０℃ １５～２０分
ブレッチェンの作り方
 材料を合わせ、ホームベーカリーの生地コースで生地を作ります。出来た生地を３０℃で２倍の大きさになるように発酵させます。発酵が終わったら生地を切り分け丸め直してベンチタイムを取ります。ベンチタイム後軽くガス抜きをして丸め直し、５分くらい休ませます。ベンチタイムの時は乾燥させないように、固く絞った布巾やボールを被せたりしてください。 |
 今回の成形はカワイイお尻型です。表面に分量外の強力粉を軽くまぶし、棒などを使って中央を窪ませます。しっかり窪ませないと焼いた時、綺麗に分かれなくなります。 |
 成形が終わったらパンマットや布巾でうねを作り、窪ませた方を下にして置いて最終発酵させます。最終発酵がおわったら生地を返し、１８０℃のオーブンで焼きます。 |
完成
 ブレッチェンの完成です。 |