クリスマスの時期にイタリアなどで食べられる、ドライフルーツたっぷりの発酵菓子パンのパネトーネのチョコレートバージョンです。レシピはパネトーネのドライフルーツの部分をチョコチップに変えるだけで、濃厚で甘いショコトーネが出来ます。
材料 4号ケーキ型 1個
内径 116×H58mm
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 100g |
パネトーネマザー粉末 | 7% | 7g |
砂糖 | 25% | 25g |
塩 | 1.5% | 15g |
無塩バター | 35% | 35g |
卵黄 | 20% | 20g |
牛乳 | 51% | 51cc |
チョコチップ | 55g |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
・クリスマスのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
5分→バター→10分
チョコチップ→2~3分
チョコチップ→2~3分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分~
一次発酵 2回目
30℃ 40分~
ベンチタイム
15分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分~
焼成
180℃ 20分
ショコトーネの作り方
生地の作り方、一次発酵、ベンチタイム、成形などの手順と分量はパネトーネと全く同じです。違うところはドライフルーツがチョコチップに変わっただけです。パネトーネマザー粉末で作りましたが、ドライイーストでも作る事が出来ます。ドライイーストで作るパネトーネの作り方こちらを参考にしてみてください。 |
完成
ショコトーネの完成です。 |
本格パネトーネの作り方 |