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ショコトーネの作り方


クリスマスの時期にイタリアなどで食べられる、ドライフルーツたっぷりの発酵菓子パンのパネトーネのチョコレートバージョンです。レシピはパネトーネのドライフルーツの部分をチョコチップに変えるだけで、濃厚で甘いショコトーネが出来ます。

ショコトーネ

材料 4号ケーキ型 1個
内径 116×H58mm

Baker'%
強力粉 100% 100g
パネトーネマザー粉末 7% 7g
砂糖 25% 25g
1.5% 15g
無塩バター 35% 35g
卵黄 20% 20g
牛乳 51%  51cc
チョコチップ 55g

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工程 ストレート法

捏ね ホームベーカリー
5分→バター→10分
チョコチップ→2~3分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 90分~
一次発酵 2回目
30℃ 40分~
ベンチタイム
15分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分~
焼成
180℃ 20分

ショコトーネの作り方

生地の作り方、一次発酵、ベンチタイム、成形などの手順と分量はパネトーネと全く同じです。違うところはドライフルーツがチョコチップに変わっただけです。パネトーネマザー粉末で作りましたが、ドライイーストでも作る事が出来ます。ドライイーストで作るパネトーネの作り方こちらを参考にしてみてください。

完成

ショコトーネの完成です。
本格パネトーネの作り方

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