パネトーネは本来、自然酵母のパネットーネ種を使って焼く、柔らかく甘い伝統菓子ですが、今回はいつも使っているインスタントドライイーストで作ってみました。

工程　ストレート法

パネトーネの作り方～ドライイースト編～

レーズンとオレンジピールに、オレンジキュラソーのグランマルニエをふりかけ、１時間くらい浸けておきます。

ホームベーカリーの生地コースで生地を作ります。バター以外の材料で５分捏ねます。２～３分割にしたバターを加えて１０分くらい捏ねた後、フルーツを加え全体に行き渡る程度、捏ね合わせます。バターが多いので、捏ねている時は蓋を開けて温度が上がらないようにします。生地が出来たら、分量外の強力粉をふるった台に取り出し、丸めて発酵器に入れて発酵させます。

３０℃で５０分発酵させた後、パンチを入れて軽くガス抜きをし、さらに４０分発酵させます。一次発酵が終わったら、ベンチタイムを１５分取ります。

ベンチタイムが終わったら、クッキングシートを敷いたケーキ型に入れて、最終発酵させます。

３０℃で型ギリギリまで発酵させます。

発酵が終わったら、１８０℃で余熱したオーブンで２０分くらい焼きます。オーブンによって焼き色の付き方が変わりますので、様子を見ながら焼いてください。焼き色が付き過ぎるようなら、アルミホイルを被せて調整してください。

完成

ドライイーストで作るパネトーネの完成です。

パネトーネマザーで作る本格パネトーネの作り方