中種法でコッペパンを焼いてみました。中種法で作ると生地がしっかり熟成するので、キメが細かく柔らかいパンが出来上がる事と、老化が遅くなると言うメリットがあります。

工程

コッペパン (中種法)の作り方

ホームベーカリーを使って生地を作ります。パンケースに中種の材料を入れ、５分くらい捏ねます。捏ね終わったら、パンケースにサランラップを被せ、３０℃で３時間発酵させます。

３時間後、残しておいた本捏ね用の材料を加え、１５分くらい捏ねます。捏ね終わったら油脂を薄く塗った容器に入れ、３０℃で３０分くらい発酵させます。発酵が終わったら、容器から取り出し４つに切り分け、軽く丸めて生地を１５分くらい休ませます。休ませている間、生地が乾燥しないようにしてください。

１５分後、軽く叩きながら空気を抜き、円形に生地を伸ばします。伸ばした生地の上下を中央で少し重なるようにして、折り畳みます。折り畳んだ生地を半分にして端をしっかり閉じます。手のひらて軽く転がしながら、棒状に成形します。成形が終わったら、３０℃で５０分くらい発酵させます。オーブンの発酵機能を使う場合は、余熱にかかる時間を考慮し、その分早く生地を出し室温で発酵させます。

発酵が終わったら、クッキングシートに移し、１９０℃で余熱したオーブンに入れ、１２～１５分焼き色を見ながら焼きます。

完成

コッペパンの完成です。