中種法でコッペパンを焼いてみました。中種法で作ると生地がしっかり熟成するので、キメが細かく柔らかいパンが出来上がる事と、老化が遅くなると言うメリットがあります。

材料 約90g×4個
中種 | Baker'% | |
強力粉 | 70% | 140g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
水 | 40% | 80cc |
本捏ね | ||
強力粉 | 30% | 60g |
スキムミルク | 3% | 6g |
砂糖 | 10% | 20g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 8% | 16g |
水 | 20% | 40cc |
【関連リンク】
・菓子パン
工程
中種捏ね ホームベーカリー
5分
中種ね 発酵
30℃ 3時間
本捏ね ホームベーカリー
15分
本捏ね発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
15分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
30℃ 50分
焼成
190℃ 12~15分
コッペパン (中種法)の作り方
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完成
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