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イングリッシュマフィンの作り方

型が無くても大丈夫!100均で売っている工作用紙や牛乳パックで、簡単に作る事が出来ます。焼き立てのイングリッシュマフィンはフワフワで美味しいです。

イングリッシュマフィン

材料 直径9cm 高さ3cm 4個分

Baker'%
強力粉 92% 92g
薄力粉 8% 8g
ドライイースト 1.5% 1.5g
スキムミルク 2% 2g
砂糖 3% 3g
1.5% 1.5g
無塩バター 5% 5g
66%  66cc
コーングリッツ 少量

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捏ね ホームベーカリー
15分
一次発酵 2倍
30℃ 50~60分
分割
4個
ベンチタイム
15分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
室温 予熱時間中
焼成
180℃ 15分

イングリッシュマフィンの作り方

イングリッシュマフィン用の型を作ります。長さ30cm、高さ3cmの長方形を4枚作ります。端を1.5cm重ねてホチキスなどで留めて、輪にします。
中にクッキングシートを入れます。
コーングリッツ以外の材料をパンケースに入れ、15分くらい生地コースで捏ねます。捏ね上がったら材量、179gの2倍、358㏄になるまで、発酵容器に入れて30℃で50分くらい発酵させます。発酵容器の使い方は、バターロールの作り方などを見てください。2倍の大きさになったら生地を分割し、ベンチタイムを取ります。ベンチタイム後、ガス抜きをしながら丸め直し、生地全体にコーングリッツを付けます。コーングリッツが付きにくい時は、刷毛などで薄く水を付けてください。
コーングリッツを付けたら型の中心に置き、35℃で最終発酵させます。発酵が終わったらすぐにオーブンを予熱させます。
発酵が終わったらオーブンから取り出し、クッキングシートを上に被せておきます。余熱が終わったら天板を乗せてオーブンに入れます。
180℃で15分くらい焼きます。

完成

イングリッシュマフィンの完成です。

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