お気に入りのパン生地を３分割し、薄い円形に伸ばして市販のピザソースと粉チーズを塗り、重ねて雪の結晶のような形に成形して、ピザ風味のパンを焼きました。
材料 直径 約２０センチ １枚
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 100% | 160g |
| ドライイースト | 1.5% | 2.4g |
| 砂糖 | 5% | 8g |
| 塩 | 2% | 3.2g |
| オリーブオイル | 10% | 16g |
| 水 | 65% | 104cc |
| ピザソース | 少量 | |
| 粉チーズ | 少量 |
【関連リンク】
・菓子パン
工程
ホームベーカリー 生地コース
１５分捏ね ４５分発酵
分割
３個
ベンチタイム
２０分
成形
結晶・花型
最終発酵 スチーム
４０℃ ２０分
焼成
２００℃ １５～２０分
ピザ風味の結晶パンの作り方
 生地をお好みの配合で作ってください。今回はクセが無く、もっちりとした触感のスキレットブレッドと同じ生地で作りました。ホームベーカリーの生地コースで一次発酵まで済ませ、分割して生地を休ませます。 |
 ベンチタイムが終わったらガス抜きをしながら、直径約１６センチくらいの円形になるように生地を伸ばします。 |
 伸ばした生地に市販のピザソースと粉チーズを塗ります。 |
 同じ様に残りの２個の生地も円形に伸ばし、生地を３枚重ねます。３枚目の生地には何も塗らずに重ねてください。重ねた生地を、ピザカッターやスケッパーなどで８等分になるように切れ目を入れます。８等分にした生地の中央に短い切れ目を入れます。 |
 中央の切れ目に三角形の先端を通し、捻じれ目を作ります。底辺の両端を中央で合わせしっかり閉じます。 |
 成形が終わっら、花の形に見えるように、細い先端を中央で合わせるような感じで並べます。並べ終わったら４０℃で最終発酵させ、２００℃で焼きます。 |
完成
 ピザ風味の結晶パンの完成です。 |