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ピザ風味の結晶パン(Flower Bread)


お気に入りのパン生地を3分割し、薄い円形に伸ばして市販のピザソースと粉チーズを塗り、重ねて雪の結晶のような形に成形して、ピザ風味のパンを焼きました。

ピザ風味の結晶パン

材料 直径 約20センチ 1枚

Baker'%
強力粉 100%  160g
ドライイースト 1.5% 2.4g
砂糖 5% 8g
2% 3.2g
オリーブオイル 10% 16g
65%  104cc
ピザソース 少量
粉チーズ 少量

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菓子パン



工程

ホームベーカリー 生地コース
15分捏ね 45分発酵
分割
3個
ベンチタイム
20分
成形
結晶・花型
最終発酵 スチーム
40℃ 20分
焼成
200℃ 15~20分

ピザ風味の結晶パンの作り方

生地をお好みの配合で作ってください。今回はクセが無く、もっちりとした触感のスキレットブレッドと同じ生地で作りました。ホームベーカリーの生地コースで一次発酵まで済ませ、分割して生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったらガス抜きをしながら、直径約16センチくらいの円形になるように生地を伸ばします。
伸ばした生地に市販のピザソースと粉チーズを塗ります。
同じ様に残りの2個の生地も円形に伸ばし、生地を3枚重ねます。3枚目の生地には何も塗らずに重ねてください。重ねた生地を、ピザカッターやスケッパーなどで8等分になるように切れ目を入れます。8等分にした生地の中央に短い切れ目を入れます。
中央の切れ目に三角形の先端を通し、捻じれ目を作ります。底辺の両端を中央で合わせしっかり閉じます。
成形が終わっら、花の形に見えるように、細い先端を中央で合わせるような感じで並べます。並べ終わったら40℃で最終発酵させ、200℃で焼きます。

完成

ピザ風味の結晶パンの完成です。

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