ディップソースやチーズ、軽く炒めた具材と一緒に食べるパンなので、バターを使わずにオリーブオイルで軽いパンにしました。パンの真ん中には、イスラエル地方の卵料理の一つ、シャクシューカを作った時と同じトマトソースを煮詰め、とろけるチーズを乗せて焼きましたが、お好みのソースで作ってみてください。

工程

スキレットでちぎりパンの作り方

シャクシューカと同じトマトソースを作ります。出来たソースは水分が多いので、ぽってりとなるまで弱火で水分を飛ばします。 シャクシューカの作り方

ホームベーカリーの生地コースで一次発酵まで終わらせます。

一次発酵が終わった生地を８等分に切り分け、方面を引っ張るような感じで生地を丸め、固く絞った布巾やボールなどを被せて、ベンチタイムを２０分取ります。

ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをし、丸め直してオリーブオイルを塗ったスキレットに並べ入れます。中心にプリンカップや茶碗などを置き、具材を入れる場所を確保します。中入れる容器の表面には、生地がくっつかないように薄く油脂を塗ってください。

４０℃で２０分くらいスチーム発酵させます。スチームがない場合は、霧吹きで直接生地に当たらいように庫内に振りかけたり、固く絞った布巾を生地に付かない様にまぶせて発酵させます。

最終発酵が終わったら、真ん中の容器を取り外し、トマトソースを詰めます。

とろけるチーズを乗せて、２００℃で余熱したオーブンで２０分くらい焼きます。

完成

スキレットブレッドの完成です。

シャクシューカの作り方