モンキーブレッドという名前の由来はいくつかの説があるようです。代表的なのが、「サルの好きなバオバブの実に似ている」からというものと、「サルが好きな手でちぎれるスナックパインに似ている」という ものです。小さいクグロフ型で焼きました。

工程

モンキーブレッドの作り方

生地はホームベーカーの捏ねるだけの「生地コース」で作ります。バター以外の材料を入れ、７分経ったらバターを入れそのまま最後まで捏ねます。生地が出来たら油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、３０℃で総量の２倍の３９６㏄になるまで、６０分くらい発酵させます。発酵後、容器から生地を取り出し、丸め直して再度３９６㏄になるまで３０～４０分発酵させます。

一次発酵が終わったら生地を１０～１５個くらいに分け、丸めて２０分ベンチタイムを取ります。バットなどを被せて乾燥を防いでください。

ベンチタイムの間にシロップを作ります。電子レンジでバターを溶かし、溶けたら砂糖を加えよく混ぜ、砂糖をしっかり溶かしきます。ベンチタイムが終わったら生地を丸め直し、シロップを全体に絡ませます。

シロップを絡ませた生地を、容器に次々と重ねていきます。

生地を全部入れたら３５℃で３０分、型ギリギリまで発酵させます。二次発酵が終わったら、１８０℃で余熱したオーブンで２５～３０分くらい焼きます。焼き始めて１５分くらい経ったら、表面の焦げ防止のためアルミホイルを被せます。焼き上がったら型から出し冷まします。

完成

モンキーブレッドの完成です。熱い内は火傷をしてしまいますので、人肌くらいに冷めてから食べてください。

モンキーブレッド風食パンの作り方