モンキーブレッドという名前の由来はいくつかの説があるようです。代表的なのが、「サルの好きなバオバブの実に似ている」からというものと、「サルが好きな手でちぎれるスナックパインに似ている」という ものです。小さいクグロフ型で焼きました。

材料 クグロフ型:11.5cm
容量:455ml
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 100g |
ドライイースト | 1.5% | 1.5g |
スキムミルク | 3% | 3g |
砂糖 | 20% | 20g |
塩 | 1.5% | 1.5g |
無塩バター | 10% | 10g |
卵 | 10% | 10g |
水 | 52% | 52㏄ |
シロップ | ||
無塩バター | 20g | |
グラニュー糖 | 20g |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目 2倍
30℃ 30~40分
分割
10~15
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 30分
焼成
180℃ 25~30分
モンキーブレッドの作り方
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完成
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