モンキーブレッドという名前の由来はいくつかの説があるようです。代表的なのが、「サルの好きなバオバブの実に似ている」からというものと、「サルが好きな手でちぎれるスナックパインに似ている」という ものです。小さいクグロフ型で焼きました。
材料 クグロフ型：１１．５cm
容量：４５５ml
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 100% | 100g |
| ドライイースト | 1.5% | 1.5g |
| スキムミルク | 3% | 3g |
| 砂糖 | 20% | 20g |
| 塩 | 1.5% | 1.5g |
| 無塩バター | 10% | 10g |
| 卵 | 10% | 10g |
| 水 | 52% | 52㏄ |
| シロップ | ||
| 無塩バター | 20g | |
| グラニュー糖 | 20g |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
７分→油脂→８分
一次発酵 １回目 ２倍
３０℃ ６０分
一次発酵 ２回目 ２倍
３０℃ ３０～４０分
分割
１０～１５
ベンチタイム
２０分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
３５℃ ３０分
焼成
１８０℃ ２５～３０分
モンキーブレッドの作り方
 生地はホームベーカーの捏ねるだけの「生地コース」で作ります。バター以外の材料を入れ、７分経ったらバターを入れそのまま最後まで捏ねます。生地が出来たら油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、３０℃で総量の２倍の３９６㏄になるまで、６０分くらい発酵させます。発酵後、容器から生地を取り出し、丸め直して再度３９６㏄になるまで３０～４０分発酵させます。 |
 一次発酵が終わったら生地を１０～１５個くらいに分け、丸めて２０分ベンチタイムを取ります。バットなどを被せて乾燥を防いでください。 |
 ベンチタイムの間にシロップを作ります。電子レンジでバターを溶かし、溶けたら砂糖を加えよく混ぜ、砂糖をしっかり溶かしきます。ベンチタイムが終わったら生地を丸め直し、シロップを全体に絡ませます。 |
 シロップを絡ませた生地を、容器に次々と重ねていきます。 |
 生地を全部入れたら３５℃で３０分、型ギリギリまで発酵させます。二次発酵が終わったら、１８０℃で余熱したオーブンで２５～３０分くらい焼きます。焼き始めて１５分くらい経ったら、表面の焦げ防止のためアルミホイルを被せます。焼き上がったら型から出し冷まします。 |
完成
 モンキーブレッドの完成です。熱い内は火傷をしてしまいますので、人肌くらいに冷めてから食べてください。 |
 モンキーブレッド風食パンの作り方 |