小さなお子さんでも持ちやすいように、小さくスティック状のパンにしました。甘すぎず軽い食感なので、おやつや朝食にぴったりです。チョコチップの代わりに、レーズンの一種のカレンズを使いました。
材料 20㎝で8本くらい
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 140g |
薄力粉 | 27.5% | 55g |
片栗粉 | 2.5% | 55g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
砂糖 | 15% | 30g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 15% | 30g |
牛乳 | 70% | 140cc |
メープルシロップ | 10% | 20g |
カレンズ | 15% | 30g |
【関連リンク】
・菓子パン
・葡萄のレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
生地コース 15分→カレンズ→5分
一次発酵
30℃ 60分
分割
40g×8個
ベンチタイム
15分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
35℃ 60分
焼成
180℃ 12~15分
スナックパンの作り方
牛乳と練乳を混ぜ合わせておきます。 |
カレンズは熱湯に10分くらい浸け、水気をきった後、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。 |
ホームベーカリーで生地を作ります。カレンズ以外の材料を入れ、生地コースで15分くらい捏ねます。15分後カレンズを加え、さらに5分捏ねます。生地が捏ねあがったら、油脂を塗った発酵容器に入れ、30℃で60分くらい発酵させます。 |
発酵が終わったら生地を取り出し、1個40gくらいに分割して、軽く丸めます。生地が乾燥しないようにして、20分くらい休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら、15㎝位の長方形に伸ばし、上下の生地を中央で合わせる様に折り畳みます。さらに半分に折って綴じ目をしっかり閉じ、20㎝くらいの棒状になるように成形します。 |
成形が終わったら生地が乾燥しないようにして、30℃で60分くらい発酵させます。発酵が終わる頃に余熱が終わるように、180℃で余熱しておきます。オーブンで発酵させる場合は、余熱時間を考慮してオーブンから取り出し、室温の温かい場所に移してそのまま発酵させます。 |
発酵が終わったらクッキングシートに移し、180℃で予熱しておいたオーブンで12~15分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
スナックパンの完成です。焼きたてはフワフワで、冷めるとパサパサしたパンになります。 |