小さなお子さんでも持ちやすいように、小さくスティック状のパンにしました。甘すぎず軽い食感なので、おやつや朝食にぴったりです。チョコチップの代わりに、レーズンの一種のカレンズを使いました。
材料 20㎝で8本くらい
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 70% | 140g |
| 薄力粉 | 27.5% | 55g |
| 片栗粉 | 2.5% | 55g |
| ドライイースト | 1.5% | 3g |
| 砂糖 | 15% | 30g |
| 塩 | 1.5% | 3g |
| 無塩バター | 15% | 30g |
| 牛乳 | 70% | 140cc |
| メープルシロップ | 10% | 20g |
| カレンズ | 15% | 30g |
【関連リンク】
・菓子パン
・葡萄のレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
生地コース １５分→カレンズ→５分
一次発酵
３０℃ ６０分
分割
４０ｇ×８個
ベンチタイム
１５分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
３５℃ ６０分
焼成
１８０℃ １２～１５分
スナックパンの作り方
 牛乳と練乳を混ぜ合わせておきます。 |
 カレンズは熱湯に１０分くらい浸け、水気をきった後、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。 |
 ホームベーカリーで生地を作ります。カレンズ以外の材料を入れ、生地コースで１５分くらい捏ねます。１５分後カレンズを加え、さらに５分捏ねます。生地が捏ねあがったら、油脂を塗った発酵容器に入れ、３０℃で６０分くらい発酵させます。 |
 発酵が終わったら生地を取り出し、１個４０gくらいに分割して、軽く丸めます。生地が乾燥しないようにして、２０分くらい休ませます。 |
 ベンチタイムが終わったら、１５㎝位の長方形に伸ばし、上下の生地を中央で合わせる様に折り畳みます。さらに半分に折って綴じ目をしっかり閉じ、２０㎝くらいの棒状になるように成形します。 |
 成形が終わったら生地が乾燥しないようにして、３０℃で６０分くらい発酵させます。発酵が終わる頃に余熱が終わるように、１８０℃で余熱しておきます。オーブンで発酵させる場合は、余熱時間を考慮してオーブンから取り出し、室温の温かい場所に移してそのまま発酵させます。 |
 発酵が終わったらクッキングシートに移し、１８０℃で予熱しておいたオーブンで１２～１５分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
 スナックパンの完成です。焼きたてはフワフワで、冷めるとパサパサしたパンになります。 |