卵、砂糖、バターを多く使ったソフトな生地に、ラム酒漬けのレーズンをたっぷり加えた三つ編みパンを焼きました。少し水分を少なくして、編み目が綺麗に出るようにしたので、ちょっと固めのパンになります。
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
・ブドウのレシピ
![ツォップ レーズン入り編みパン](https://ws-plan.com/img5/zopf1.jpg)
材料 約20cm 3個分
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 140g |
薄力粉 | 30% | 60g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
スキムミルク | 4% | 8g |
砂糖 | 15% | 30g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 15% | 30g |
水 | 40% | 80㏄ |
ラムレーズン | 30% | 60g |
ラムレーズン | ||
ラムレーズン | 80g | |
ラム酒 | 20g |
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・ブドウのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
8分→バター→7分
一次発酵 1回目
30℃ 60分
分割
9個
ベンチタイム
15分
成形
三つ編み
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
180℃ 15~17分
柚子パンの作り方
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完成
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