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黄身あんパンの作り方

甘さを控えた黄身餡に、バターと練乳を加えて洋風の味にしました。白と黄色のコントラストが綺麗なパンになりました。クリームパンに見えて、食べると実はあんぱんと言う意外性のあるパンになりました。

黄身あんパン


材料 4個分

Baker'%
強力粉 80% 80g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 1.2g
砂糖 5% 5g
2% 2g
無塩バター 10% 10g
牛乳 70%  70cc
水あめ 10% 10g
洋風黄身餡
黄身餡 100g
無塩バター 15g
練乳 20g

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白パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
オールイン 15分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
余熱 180℃
130℃ 10分
アルミホイル 3分

黄身あんパンの作り方

黄身餡に練乳とバターを弱火で加熱しながら、よく練り合わせます。
黄身餡の作り方
出来上がった洋風の黄身餡を個数分に分けて、丸めておきます。
白パン生地を作り、黄身餡を包みます。白パン生地の作り方
クッキングシートの上に綴じ目を下にして並べ置き、35℃でスチーム発酵させます。スチーム機能が無い方は、固く絞った布巾を生地に付けないように被せて発酵させてください。最終発酵が終わったらオーブンの温度を下げて焼きます。

完成

黄身あんパンの完成です。

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