真っ黒い食パンを焼いてみたくて、ブラックココアパウダーを結構入れて焼いたんですが、思ったくらい黒くならなくてちょっと残念。でも、オレンジピールとココア風味でお菓子のような美味しいパンに仕上がったので、これはこれでアリかなって感じです。

工程

ココアブレッドの作り方

ブラックパウダーだけで作っても良かったのですが、ブラックココアパウダーは色を付けるのを目的にしているパウダーなので、あまりココアの味がしないんです。なので、ココアパウダーも合わせて使いました。生地はココアブレッドの配合を少し変えて作りました。ホームベーカリーで生地を捏ね、捏ね上がる２～３分前になったらオレンジピールを入れます。

捏ね上がった生地を２倍の大きさになりように一次発酵させ、３つに生地を切り分けてベンチタイムを取ります。ベンチタイムが終わったら、長方形に生地を伸ばし、中央で少し重なるように折り畳み、クルクルと巻いて薄く油脂を塗ったパン型に入れて、３５℃で最終発酵させます。

型ギリギリまで発酵させました。発酵が終わったら１８０℃で余熱させたオーブンで焼き色を見ながら焼きます。甘いオレンジピールとココアパウダーを使っているので、焦げやすい生地になっていると思いますので、途中焦げないようにアルミホイルを被せて焼きました。今回ココアの分量が多いからか、ピールを加えたからか、ココアブレッドの時より、発酵に時間がかかりました。

完成

ブラックココアとオレンジピールの食パンの完成です。