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ブラックココア食パンの作り方


真っ黒い食パンを焼いてみたくて、ブラックココアパウダーを結構入れて焼いたんですが、思ったくらい黒くならなくてちょっと残念。でも、オレンジピールとココア風味でお菓子のような美味しいパンに仕上がったので、これはこれでアリかなって感じです。

ブラックココア食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 84% 210g
薄力粉 10% 15g
純ココアパウダー 1.6% 4g
ブラックココアパウダー 4.4% 11g
ドライイースト 1% 1.5g
砂糖 10% 15g
2% 3g
無塩バター 5% 7.5g
牛乳 70%  105㏄
オレンジピール  24% 60g

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工程

ホームベーカリー捏ね
20分
一次発酵 2倍
30℃ 90分
分割
3個
ベンチタイム
25分
成形
俵型
最終発酵
35℃ 60分
焼成
180℃ 25分
アルミホイル 5分

ココアブレッドの作り方

ブラックパウダーだけで作っても良かったのですが、ブラックココアパウダーは色を付けるのを目的にしているパウダーなので、あまりココアの味がしないんです。なので、ココアパウダーも合わせて使いました。生地はココアブレッドの配合を少し変えて作りました。ホームベーカリーで生地を捏ね、捏ね上がる2~3分前になったらオレンジピールを入れます。
捏ね上がった生地を2倍の大きさになりように一次発酵させ、3つに生地を切り分けてベンチタイムを取ります。ベンチタイムが終わったら、長方形に生地を伸ばし、中央で少し重なるように折り畳み、クルクルと巻いて薄く油脂を塗ったパン型に入れて、35℃で最終発酵させます。
型ギリギリまで発酵させました。発酵が終わったら180℃で余熱させたオーブンで焼き色を見ながら焼きます。甘いオレンジピールとココアパウダーを使っているので、焦げやすい生地になっていると思いますので、途中焦げないようにアルミホイルを被せて焼きました。今回ココアの分量が多いからか、ピールを加えたからか、ココアブレッドの時より、発酵に時間がかかりました。

完成

ブラックココアとオレンジピールの食パンの完成です。

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