真っ黒い食パンを焼いてみたくて、ブラックココアパウダーを結構入れて焼いたんですが、思ったくらい黒くならなくてちょっと残念。でも、オレンジピールとココア風味でお菓子のような美味しいパンに仕上がったので、これはこれでアリかなって感じです。
材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 84% | 210g |
薄力粉 | 10% | 15g |
純ココアパウダー | 1.6% | 4g |
ブラックココアパウダー | 4.4% | 11g |
ドライイースト | 1% | 1.5g |
砂糖 | 10% | 15g |
塩 | 2% | 3g |
無塩バター | 5% | 7.5g |
牛乳 | 70% | 105㏄ |
オレンジピール | 24% | 60g |
【関連リンク】
・食パンのレシピ
・オレンジのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
20分
一次発酵 2倍
30℃ 90分
分割
3個
ベンチタイム
25分
成形
俵型
最終発酵
35℃ 60分
焼成
180℃ 25分
アルミホイル 5分
アルミホイル 5分
ココアブレッドの作り方
ブラックパウダーだけで作っても良かったのですが、ブラックココアパウダーは色を付けるのを目的にしているパウダーなので、あまりココアの味がしないんです。なので、ココアパウダーも合わせて使いました。生地はココアブレッドの配合を少し変えて作りました。ホームベーカリーで生地を捏ね、捏ね上がる2~3分前になったらオレンジピールを入れます。 |
捏ね上がった生地を2倍の大きさになりように一次発酵させ、3つに生地を切り分けてベンチタイムを取ります。ベンチタイムが終わったら、長方形に生地を伸ばし、中央で少し重なるように折り畳み、クルクルと巻いて薄く油脂を塗ったパン型に入れて、35℃で最終発酵させます。 |
型ギリギリまで発酵させました。発酵が終わったら180℃で余熱させたオーブンで焼き色を見ながら焼きます。甘いオレンジピールとココアパウダーを使っているので、焦げやすい生地になっていると思いますので、途中焦げないようにアルミホイルを被せて焼きました。今回ココアの分量が多いからか、ピールを加えたからか、ココアブレッドの時より、発酵に時間がかかりました。 |
完成
ブラックココアとオレンジピールの食パンの完成です。 |