Home > パン類 > 食パン > キャラメルブレッドの作り方

キャラメルブレッドの作り方


ハニーブレッドの蜂蜜をキャラメルシロップに変えて、キャラメル食パンを焼いてみました。トップにバターとキャラメルシロップを乗せてみました。

キャラメルブレッド

材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)

Baker'%
強力粉 100%  150g
ドライイースト 1.8% 2.7g
蜂蜜 16% 24g
1.6% 2.4g
無塩バター 24% 36g
64% 96cc

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
15分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
2個
ベンチタイム
10分
成形
ツイスト成形
最終発酵
35℃ 30分
常温 6~10分
焼成
190℃ 20~25分

キャラメルブレッドの作り方

材料の蜂蜜をキャラメルに替え、成形方法をいつもの俵型にしただけなので、作り方の工程は変わっていません。ホームベーカリーの生地コースで15分くらい捏ねます。捏ね上がったら油脂を塗った発酵容器に入れ、総量の2倍の量になるように30℃で60分くらい発酵させます。
生地が2倍になったら発酵容器から取り出し、生地を2等分します。乾燥させないようにして、生地を10分休ませます。
ベンチタイムが終わったら、食パンと同じ様に俵型に成形し、油脂を塗ったパン型に入れます。
生地に触れないように固く絞った布巾を被せ、35℃で30分発酵させます。30分後、オーブンから取り出し室温で余熱の間発酵させます。(10分くらい)
発酵が終わったら、キッチンバサミでトップの山に切れ目を入れます。出来た切れ目にキャラメルシロップを少量かけ、バターを乗せて190℃で余熱したオーブンで20~25分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

キャラメルブレッドの完成です。
キャラメルソースの作り方

Home > パン類 > 食パン > キャラメルブレッドの作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報