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ショコラブレッドの作り方


板チョコとココアパウダーで作った自家製ショコラシートを折込んで、ショコラブレッドを焼きました。

ショコラブレッド

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉  80% 192g
薄力粉 20% 48g
砂糖 15% 36g
1.5% 3.6g
無塩バター 10% 24g
ショートニング 10% 24g
ドライイースト 2.5% 6g
スキムミルク 5% 12g
全卵 15% 36g
 43%  103.2㏄
ショコラシート 1枚

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
5分→油脂→10分
一次発酵 1回目
30℃ 30分
一次発酵 2回目 3倍
冷蔵庫 8~24時間
ベンチタイム
冷蔵庫 30分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
190℃ 20分

ショコラブレッドの作り方

ショコラシートを用意します。
ショコラシートの作り方
メープルナッツブレッドと同じ生地を使いました。折込み方、最終発酵、焼き方も同じです。成形:25㎝×27㎝に生地を伸ばし、4等分に切り分け、半分に折って交互に型に入れました。ロール状に成形したい場合は、折込む回数を2回に減らし、35㎝×300㎝くらいに伸ばします。伸ばした生地をクルクルと巻き、3~4等分に切り分け、切り口を上にして型に入れます。

完成

ショコラブレッドの完成です。
マーブル模様!

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