板チョコとココアパウダーで作った自家製ショコラシートを折込んで、ショコラブレッドを焼きました。
材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 192g |
薄力粉 | 20% | 48g |
砂糖 | 15% | 36g |
塩 | 1.5% | 3.6g |
無塩バター | 10% | 24g |
ショートニング | 10% | 24g |
ドライイースト | 2.5% | 6g |
スキムミルク | 5% | 12g |
全卵 | 15% | 36g |
水 | 43% | 103.2㏄ |
ショコラシート | 1枚 |
【関連リンク】
・食パン生地
工程
ホームベーカリー捏ね
5分→油脂→10分
一次発酵 1回目
30℃ 30分
一次発酵 2回目 3倍
冷蔵庫 8~24時間
ベンチタイム
冷蔵庫 30分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
190℃ 20分
ショコラブレッドの作り方
ショコラシートを用意します。 ショコラシートの作り方 |
メープルナッツブレッドと同じ生地を使いました。折込み方、最終発酵、焼き方も同じです。成形:25㎝×27㎝に生地を伸ばし、4等分に切り分け、半分に折って交互に型に入れました。ロール状に成形したい場合は、折込む回数を2回に減らし、35㎝×300㎝くらいに伸ばします。伸ばした生地をクルクルと巻き、3~4等分に切り分け、切り口を上にして型に入れます。 |
完成
ショコラブレッドの完成です。 |
マーブル模様! |