ダブルソフト風に耳も薄く柔らかく、中身もふんわり軽いパンに仕上がりました。

工程

ダブルソフト風食パンの作り方

バター以外の材料で１０分捏ねます。１０分後、バターを入れて更に１０分くらい捏ねます。捏ね終わったら生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の１９４gの２．４倍、４６５㏄になるようい３０℃で７５分くらい発酵させます。２．４倍に膨らんだら発酵容器から出し、軽くガス抜きをして丸め直し、再び発酵容器に戻し、同じく４６５㏄になるまで発酵させます。

２回目の発酵が終わったら、生地を取り出し２つに分けて軽く丸め、乾燥しないようにして１５分くらい生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばします。横幅が焼型の縦と同じになるようにします。

伸ばし終わったら両端が少し重なるように、中央に向かって折り畳みます。

生地を２／３折ります。さらに少し生地を張らせるようにして、半分に折り畳みます。

油脂を塗った焼型に、巻き終わりを下にして置きます。

生地を乾燥させないようにして、３５℃で型上 スレスレになるまで発酵させます。固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、オーブンの発酵機能 ３５℃で５０分発酵させました。オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分を考慮して、オーブンから取り出し、余熱の間温かい場所でそのまま発酵させておきます。焼き色を見ながら１８０℃で１０分、１６０℃に下げて１５分くらい焼きます。

完成

ダブルソフト風食パンの完成です。