最近ハマっているフルーツと相性の良いパネトーネマザー粉末で、好みのドライフルーツをたっぷり入れた、食パンを焼きました。いつもは食パン系の生地には卵を使わなかったのですが、今回は少し入れて菓子パンに近い感じにしてみました。

工程

ドライフルーツ食パンの作り方

ドライフルーツにラム酒を加え、一晩くらい浸けてドライフルーツを柔らかくし、ラム酒の風味を染み込ませます。ラム酒が苦手な方は、水に浸してください。

翌日、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

生地を作ります。作り方の工程は、いつもと同じです。バター以外の材料で７分、バターを加え８分、ドライフルーツを加えて１～２分捏ねます。出来た生地を３０℃で２倍の大きさまで発酵させます。２倍になったらガス抜きをして、再度２倍の大きさまで発酵させます。

発酵が終わったら丸め直してベンチタイムをタイムを２０分取ります。ベンチタイムが終わったら生地を伸ばします。幅は容器より少し小さめがいいようです。

伸ばした生地を中央で少し重なるように、三つ折りにします。

三つ折りにした生地を下１ｃｍくらい残し折り畳みます。上から折り畳んだ部分を、左の親指で軽く押さえながら、残りの生地を折り畳んで、綴じ目をしっかりと閉じます。

油脂をに塗った型に入れ、３５℃で型ギリギリまでスチーム発酵させます。

最終発酵が終わったら、余熱した２００℃の温度でスチーム発酵させます。最終発酵が終わったら余熱した２００℃のオーブンで２５分くらい焼きます。

完成

ドライフルーツ食パンの完成です。

焼いても美味しいけど、やっぱりそのまま食べた方が、フルーツの風味がしっかり感じられます。