淡い緑色で、栄養満点の枝豆をすり潰して作った甘い枝豆餡を、お気に入りの食パン生地に加え、枝豆食パンを作ってみました。ほんのり枝豆の味がする、淡い緑色のパンです。

工程　ストレート法

枝豆食パンの作り方

枝豆をたっぷりのお湯で茹で、鞘と薄皮と芽を取り除き、すり鉢などですり潰します。枝豆の重さの半分くらいの砂糖を加え、よく混ぜ合わせて枝豆餡（ずんだ）を作ります。

潰さない方の豆の表面の水分を、キッチンペーパーで拭き取っておきます。

ホームベーカリーのパンケースにバター以外の材料を入れ、１０分くらい捏ねます。バターを加えてからさらに１０分くらい捏ねて生地を作ります。捏ね終わった直後は固く水分が足りないような感じに捏ね上がりますが、大丈夫です。

捏ね上がった生地を適当な大きさに広げ、水分を拭き取ておいた枝豆を乗せます。枝豆を巻き込むように、クルクルと上または下に向かって巻き取ります。巻き終わったら横も右みしくは左にころがして、丸めます。油脂を薄く塗った生地を発酵容器に入れ、総量２倍の大きさ４６２．６ｇに２倍の９２５㏄になるまで発酵させます。発酵容器の見方はバタールの作り方をみてください。

一次発酵を２回繰り返したら容器から取り出し、３つに分けてベンチタイムを取ります。その後、生地を長方形に伸ばして俵型に成形します。長方形に伸ばした生地の両端を中央で少し重ねるように合わせ、上から押してしっかりガス抜きします。ガス抜きが終わったらクルクルと巻きます。

油脂を塗ったパン型に成形した生地を巻き終わりを下にして並べ入れ、３０℃で型下１．５cmlくらいになるように発酵させます。発酵が終わったら、１８０℃で余熱したオーブンで３０分くらい焼きます。

完成

枝豆食パンの完成です。