グラハム粉も全粒粉と同じ、小麦の表皮と胚芽、胚乳の全部を粉にしたものですが、製法に違いがあるようです。グラハム粉は胚乳を除いて小麦粉を作り、その他の表皮・胚芽などは別に粗挽きにし、後で混ぜ合わせるという方法で作られるようです。

工程

グラハム食パンの作り方

今回使ったグラハム粉です。粗挽きで固い粒があります。

グラハム粉を下処理します。グラハム粉に同量の熱湯を加えて全体に湿らせ、サランラップを被せて１時間「くらい浸けておきます。

1時間後生地を作ります。油脂以外をホームベーカリーのパンケースに入れ、生地コースで７分捏ねます。７分後ショートニングを加え、そのまま８分くらい捏ねます。捏ね終わったら発酵容器に入れ、３０℃で９０分、パンチを入れてさらに３０分発酵させます。

一次発酵が終わったら容器から取り出し、空気を抜いて丸め直します。乾燥させないようにして生地を２５分休ませます。

ベンチタイムが終わったら長方形に生地を伸ばし、三つ折りにします。

三つ折りにした生地をパン型の幅に合わせて、長方形に伸ばします。

伸ばした生地をクルクルと巻き、綴じ目をしっかりと閉じます。

成形が終わったら油脂を塗ったパン型に入れ、３５℃で４５分発酵させます。

発酵が終わったら中央に切れ目を入れ、バターを乗せます。１８０℃で余熱したオーブンで４０分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

グラハム食パンの完成です。

トーストした時に軽い食感にしたかったので、空気を含んだ生地になってます。外はカリっと中はフワッとしたパンです。

ハード系のグラハムブレッドの作り方はこちら