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ほうじ茶食パンの作り方


低カフェインのほうじ茶が、最近スイーツやラーメンにも使われるくらい人気だという事なので、パンに入れて和風食パンを焼きました。

ほうじ茶食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
ほうじ茶粉 2g
ドライイースト 1% 2.5g
スキムミルク 2% 5g
砂糖 6% 15g
1.6% 4g
無塩バター 6% 15g
ほうじ茶 64%  160㏄
ほうじ茶
茶葉 15g
熱湯 250㏄

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
3個
ベンチタイム
15分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
180℃ 40分

ほうじ茶食パンの作り方

ほうじ茶を入れて冷ましておきます。
茶葉をミルサーなどを使って粉にします。
ここからはライ麦食パンの作り方と同じです。材料をホームベーカリーの生地コースで捏ねたら、2倍の大きさになるように発酵させます。
発酵が終わったら分割し、ベンチタイムを取ったあと、俵型に成形します。ガス抜きをしながら長方形に伸ばした生地の両端を、中央で少し重なるように折り畳みます。軽く横に伸ばしてからクルクルと巻きます。
成形が終わったら油脂を塗った型に入れ、30℃で型下1.5cmになるように発酵させます。あとは180℃で余熱したオーブンで40分焼きます。

完成

ほうじ茶食パンの完成です。

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