中挽きのライ麦全粒粉を加えて、ライ麦食パンを焼きました。ライ麦は食物繊維やビタミン、ミネラルなどが豊富に含んでいます。

工程

ライ麦食パンの作り方

ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、７分くらい捏ねます。バターを加え、さらに８～１０分くらい捏ねます。捏ねあがったら、油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、約２倍になるまで３０℃で６０分くらい発酵させます。発酵が終わったら生地を２つに分け、乾燥させないようにしてベンチタイムを１５分くらいとります。

ベンチタイムが終わったら、生地をパン型の縦の約２倍位になるように、長方形に伸ばします。

伸ばした生地をクルクルと巻き、しっかりと巻き終わりを閉じます。

半分に折り曲げ、Ｕ字型になるようにしてパン型に詰めます。型下１～１．５ｃｍになるように、３０℃で最終発酵させます。スチーム機能がある場合は、そちらを使います。無い場合は、固く絞った布巾を生地に付かない様に被せて発酵させます。

発酵が終わったら蓋をして、。１８０℃で余熱したオーブンで４０分くらい焼きます。

完成

ライ麦食パンの完成です。