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ライ麦食パンの作り方


中挽きのライ麦全粒粉を加えて、ライ麦食パンを焼きました。ライ麦は食物繊維やビタミン、ミネラルなどが豊富に含んでいます。

ライ麦食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 90% 225g
ライ麦粉 10% 25g
ドライイースト 1% 2.5g
スキムミルク 2% 5g
砂糖 6% 15g
1.6% 4g
無塩バター 6% 15g
64%  160㏄

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食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
U字型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
180℃ 40分

ライ麦食パンの作り方

ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、7分くらい捏ねます。バターを加え、さらに8~10分くらい捏ねます。捏ねあがったら、油脂を薄く塗った発酵容器に入れ、約2倍になるまで30℃で60分くらい発酵させます。発酵が終わったら生地を2つに分け、乾燥させないようにしてベンチタイムを15分くらいとります。
ベンチタイムが終わったら、生地をパン型の縦の約2倍位になるように、長方形に伸ばします。
伸ばした生地をクルクルと巻き、しっかりと巻き終わりを閉じます。
半分に折り曲げ、U字型になるようにしてパン型に詰めます。型下1~1.5cmになるように、30℃で最終発酵させます。スチーム機能がある場合は、そちらを使います。無い場合は、固く絞った布巾を生地に付かない様に被せて発酵させます。
発酵が終わったら蓋をして、。180℃で余熱したオーブンで40分くらい焼きます。

完成

ライ麦食パンの完成です。

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