ヨーグルトのおまけとして付いてきた黒豆きな粉が残っていたので、砂糖の代わりにきな粉と相性の良い黒蜜にして、きな粉食パンを焼きました。噛み応えのある外側に、しっとり柔らかい内側のパンです。

工程

黒蜜きな粉食パンの作り方

黒蜜と仕込み水を混ぜ合わせておきます。生地をホームベーカリーで捏ねます。バター以外の材料で７分捏ね、バターを加えて８分くらいさらに捏ねます。捏ね終わったら、生地が２倍の大きさになるように３０℃で４５～５０分くらい発酵させます。２倍の大きさになったら発酵容器から出し、軽くガス抜きをしてから丸め直し、再度２倍の大きさになるまで２５分くらい発酵させます。

発酵が終わったら生地を分割します。山型食パンの形にしたい場合は、３等分に分けます。今回はツイスト型なので２つに切り分け、ガス抜きをしてから丸め直し、生地を乾燥させないようにして、２０分くらい休ませます。

ベンチタイムが終わったら軽く叩いて円形に生地を伸ばし、上下の生地を中心で合わせます。

半分に折り畳み、しっかりと綴じ目を閉じます。

生地を上下に転がしながら、パン型の１．２倍くらいの長さなるように棒状に伸ばします。伸ばした２本の生地を真ん中で交差させます。両方の生地を持ち、上下１回半くらいずつねじり、端を止めます。

油脂を薄く塗ったパン型に入れます。

型ギリギリになるまで３５℃で４５分くらいスチーム発酵させます。スチームの代わりに固く絞った布巾を、生地に付かないようにかぶせ、発酵させてもいいです。

発酵が終わったら、２００℃で余熱したオーブンで４０分くらい焼きます。黒蜜ときな粉で色が付きやすいので、３０分焼いた後にアルミホイルを乗せて焼き色を調整しました。

完成

黒蜜きな粉食パンの完成です。