自家製のクリームチーズシートを、折込んで焼きました。ブラックペッパーが効いたスパイシーなパンに仕上がりました。
材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 250g |
ドライイースト | 1.2% | 3g |
スキムミルク | 4.8% | 12g |
砂糖 | 6% | 15g |
塩 | 2% | 5g |
無塩バター | 10% | 25g |
水 | 66% | 165㏄ |
蜂蜜 | 少量 | |
チーズシート | 1枚 |
【関連リンク】
・食パン生地
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 45分
一次発酵 2回目
30℃ 45分
ベンチタイム
15分
折込み
三つ折り 3回
ベンチタイム
冷蔵庫 30分
最終発酵
30℃ 型と同じ高さ
焼成
200℃ 30分
クリームチーズ折込パンの作り方
クリームチーズシートを作ります。出来たシートは冷蔵庫で冷やしておきます。 クリームチーズシートの作り方 |
ホームベーカリーで生地を作ります。バター以外の材料をパンケースに入れ、生地コースで捏ね始めます。7分後バターを加え、生地コースが終わるまで捏ねます。(トータル15分)生地が出来たら30℃で45分発酵させます。45分後丸め直し再度、45分発酵させます。一次発酵が終わったら丸め直し、ベンチタイムを15分取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、クリームチーズシートを包める位の大きさに生地を伸ばします。 |
シートを風呂敷包みにします。 |
シートを包んだ生地を20㎝×40㎝くらいの長方形に伸ばし、三つ折りにします。三つ折りにした生地を90度に反転し、同じ様に伸ばして畳むを2回繰り返します。 |
3回目三つ折りしたらサランラップでフワッと生地を包み、冷蔵庫で30分生地を寝かせます。 |
30分後、35㎝×30㎝の長方形に生地を伸ばしたら、生地をクルクルと巻き上げます。 |
巻き終わったら生地を半分に割り、切れ目が見える様にしながら交差させます。 |
交差させた生地を油脂を塗った型に入れ、30℃で型ギリギリまで発酵させます。最終発酵が終わったら200℃で余熱したオーブンで30分くらい焼きます。焼き終わったら型から出し、粗熱が取れたら艶出しの蜂蜜を塗ります。 |
完成
クリームチーズ折込パンの完成です。 |