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クリームチーズマーブルパン


自家製のクリームチーズシートを、折込んで焼きました。ブラックペッパーが効いたスパイシーなパンに仕上がりました。

クリームチーズ折込パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
スキムミルク 4.8% 12g
砂糖 6% 15g
2% 5g
無塩バター 10% 25g
 66%  165㏄
蜂蜜 少量
チーズシート 1枚

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 45分
一次発酵 2回目
30℃ 45分
ベンチタイム
15分
折込み
三つ折り 3回
ベンチタイム
冷蔵庫 30分
最終発酵
30℃ 型と同じ高さ
焼成
200℃ 30分

クリームチーズ折込パンの作り方

クリームチーズシートを作ります。出来たシートは冷蔵庫で冷やしておきます。
クリームチーズシートの作り方
ホームベーカリーで生地を作ります。バター以外の材料をパンケースに入れ、生地コースで捏ね始めます。7分後バターを加え、生地コースが終わるまで捏ねます。(トータル15分)生地が出来たら30℃で45分発酵させます。45分後丸め直し再度、45分発酵させます。一次発酵が終わったら丸め直し、ベンチタイムを15分取ります。
ベンチタイムが終わったら、クリームチーズシートを包める位の大きさに生地を伸ばします。
シートを風呂敷包みにします。
シートを包んだ生地を20㎝×40㎝くらいの長方形に伸ばし、三つ折りにします。三つ折りにした生地を90度に反転し、同じ様に伸ばして畳むを2回繰り返します。
3回目三つ折りしたらサランラップでフワッと生地を包み、冷蔵庫で30分生地を寝かせます。
30分後、35㎝×30㎝の長方形に生地を伸ばしたら、生地をクルクルと巻き上げます。
巻き終わったら生地を半分に割り、切れ目が見える様にしながら交差させます。
交差させた生地を油脂を塗った型に入れ、30℃で型ギリギリまで発酵させます。最終発酵が終わったら200℃で余熱したオーブンで30分くらい焼きます。焼き終わったら型から出し、粗熱が取れたら艶出しの蜂蜜を塗ります。

完成

クリームチーズ折込パンの完成です。

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