オートミールは、オーツ麦を食べやすく加工した物です。水溶性食物繊維を多く含んでいて、ダイエット食としても使われているようです。今回はそんなヘルシーなオートミールを、パン生地に練り込んで焼きました。
材料 1斤 容量：約1700ml
内寸：縦97×横198×高さ96(mm)
| Baker'% | ||
| 最強力粉 | 100% | 200g |
| ドライイースト | 1.1% | 2.2g |
| スキムミルク | 4% | 8g |
| 砂糖 | 7% | 14g |
| 塩 | 2% | 4g |
| 無塩バター | 6% | 12g |
| 卵 | 10% | 20g |
| 水 | 60% | 120㏄ |
| オートミール | 50% | 100g |
| 下処理 | ||
| オートミール | 40g | |
| 熱湯 | 60㏄ |
【関連リンク】
・食パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
１０分→油脂→１２分→ミール→４分
一次発酵 １回目 ２.５倍
３０℃ ９０分
一次発酵 ２回目 ２.３倍
３０℃ ３０分
分割
３個
ベンチタイム
２０分
成形
俵型
最終発酵
３０℃ ５０分
焼成
２００℃ ３０分
オートミール食パンの作り方
 オートミールを下処理します。そのまま粉と混ぜて焼いてもいいのですが、下処理することで湯種パンのようなもっちりとしたパンが出来ます。下処理の材料を混ぜ合わせ、サランラップを被せて冷えるまでそのままにして置きます。 |
 冷えた状態です。水分をしっかり吸収して、ねっとりとした塊になります。 |
 ホームベーカリーのパンケースにオートミールとバター以外の材料を入れて１０分、バターを加えて１２分、処理済みのオートミールを加えて４分くらい捏ねます。捏ね終わったら総量４８０．２ｇの２．５倍の１２００㏄になるまで３０℃で発酵します。２．５倍になったら、一旦容器から取り出し、軽く丸め直して再度３０℃で２．３倍の１１０４㏄になるまで発酵させます。 |
 ２回目の発酵が終わったら生地を３等分し、ガス抜きをして丸め直し、２０分生地を休ませます。ベンチタイムが終わったらイギリス食パンと同じ様に俵型に成形し、型下１ｃｍになるまで３０℃で最終発酵させます。発酵が終わったら２００℃で余熱したオーブンで、３０分くらい焼きます。 |
完成
 オートミール食パンの完成です。 |
 オートミールパンの作り方 |