市販の板チョコでチョコシートを作り、生地に折込んで焼きました。

工程

チョコレートの折込パンの作り方

折込シートを作ります。耐熱容器に強力粉、コーンスターチ、砂糖を入れてよく混ぜます。粉類が混ざり合ったら、牛乳を加えトロミが付くまで、よく混ぜ合わせます。

トロミが付いたら、５００Wの電子レンジで １分加熱します。加熱した後はよくかき混ぜます。サランラップはかけずに加熱します。

板チョコを適当な大きさに割って入れ、かき混ぜます。

卵白を加えて、かき混ぜます。

５００Wの電子レンジ で １分３０秒加熱します。

熱い内にバターを加え、よく混ぜます。

少し置いて粗熱が取れたらサランラップに出し、上にもう一枚サランラップを被せて成形します。成形が終わったら、冷蔵庫で冷やしておきます。

材料を合わせ、捏ねて生地を作ります。手捏ねで作る生地の作り方は山型食パンと同じです。生地が出来たら手で押しつぶしてガス抜きをしながら、折込シートを包めるくらいの大きさに伸ばします。生地が乾燥しないように、固く絞った濡れ布巾やサランラップ、カバーなどを被せ、１５分くらい生地を休ませます。

１５分後、冷蔵庫から折込みシートを取り出し、シートを４５度傾けて生地の上に乗せます。

折込シートを生地で包みます。綴じ目をしっかり閉じ、サランラップで生地を包んで、冷蔵庫で３０分くらい冷やします。

３０分後、折込シートを包んだ生地を麺棒を使って長方形に伸ばします。伸ばした生地を、左右から折り畳みます。三つ折にした生地を再度サランラップで包み、冷蔵庫で３０分くらい生地を冷やします。生地を伸ばすときは、麺棒を上から押し付ける様に、少しずつ伸ばします。

３０分後、１回目に伸ばした方向と別の方に、生地を伸ばします。長方形に伸ばした生地を、手前から奥に向かってクルクルと巻いていきます。

巻き終わったら、巻いた方向とは別の方向に伸ばし、もう一度手前の方から奥の方に向かって生地を巻きます。

巻き終わったら縦半分に切ります。切った２本の生地を、1回交差させます。

バター(分量外)を塗った型に入れ、約１時間くらい発酵させます。生地が乾燥しないように蓋やサランラップ、濡れ布巾などを掛けて二次発酵させます。生地が２倍くらい膨らんだら発酵完了です。

完成

１８０℃で予熱しておいたオーブンで、３５分くらい焼きます。レンジにより焼き色がつく時間が違うと思いますので、調整してください。色が付きすぎるようでしたら、途中でアルミホイルなどを被せてください。