山型食パンは、蓋をして焼く角食パンと違い、蓋を閉めずに高さを出して焼き上げます。トーストした時にサクっとした触感が楽しめます。

工程

山型食パン・イギリス食パンの作り方

強力粉、砂糖、スキムミルクをボールの中でよく混ぜ合わせます。

粉の中央を窪ませて水を注ぎます。注いだ水の所にドライイーストを入れ、イーストと水を馴染ませながら、周りの粉を少しずつ崩し、混ぜ合わせていきます。

今回は生地を叩きつける方法で捏ねました。生地の端をもって台に叩き付けます。（軽くで良いです。）写真の生地はこね始めたばかりの為、まだまだ目が粗い状態です。

叩きつけた生地を、手前から奥の方に持っていき、半分に折りたたみます。

折り畳んだ生地を９０度向きを変えて、同じ様に軽く叩き付けます。

前と同じように、手前から奥の方に持っていき、半分に折りたたみます。これを５０回くらい繰り返し、生地を捏ねます。

生地が滑らかになってきたら、生地の中央に室温に戻しておいたバターと塩を入れ、更に捏ねます。バターを入れると一時的に生地のまとまりがなくなりますが、捏ねているうちに馴染んできます。

生地の捏ねあがり具合は、指で生地の一部を薄く伸ばしてみて、柔らかく膜が良く伸びるようならＯＫです。

ホームベーカリーなどで生地を作る場合、油脂以外の材料で7分くらい捏ねます。油脂を加えてからも、７～８分くらい捏ねます。

捏ねあがったら、表面を張らせるように丸めます。

油脂を塗った容器に入れ、オーブンの発酵機能などを使って、３０℃で８３１．６㏄の２．５倍　２０７９ccになるまで発酵させます。２．５倍になったら一度パンチを入れて、再度３０℃で３０分発酵させます。２．５倍になるのに約８０分かかりました。

２回目の発酵が終わったら生地を取り出し、２等分します。切り分けた生地を軽く丸め、乾燥しないようにして２５分くらい生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばします。横幅が焼型の約２倍くらいになるようにします。

伸ばし終わったら両端が少し重なるように、中央に向かって折り畳みます。(横幅は焼型に収まる大きさになるます。)

折り畳んだ生地を芯を作るように巻き、巻き終わりを閉じます。

油脂を塗った焼型に、巻き終わりを下にして置き、両端に少し隙間を開ける様に入れます。

生地が乾燥しないように、固く絞った布巾を生地に付かないように被せ、型ギリギリになるまで最終発酵させます。オーブンの発酵機能 ３５℃で４５分発酵させました。オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分を考慮してオーブンから取り出し、余熱の間（５分）温かい場所でそのまま発酵させます。２１０℃で余熱したオーブンを、２００℃に下げて３５分焼きます。

完成

山型食パン・イギリス食パンの完成です。