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黄金食パンの作り方


卵黄を2個も使っているので、中が綺麗な黄金色した食パンに仕上がります。軽めの味にしたかったのでショートニングを半分くらい使いましたが、バターだけならもっとリッチな風味の食パンになると思います。

黄金食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
最強力粉 30% 60g
強力粉 70% 140g
ドライイースト 1.2% 2.4g
卵黄 2個 40g
砂糖 10% 20g
1.2% 2.4g
無塩バター 6% 12g
ショートニング 4% 8g
牛乳 56%  112㏄
トップ用バター 4g

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵
30℃ 60分
分割
4個
ベンチタイム
10分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
30℃ 60~70分
焼成
180℃ 15分
170℃ 10分くらい

黄金食パンの作り方

いつものように生地をホームベーカリーで作るのですが、今回は油脂を捏ね始めてから7分後にバターを入れ、10分後にショートニングを入れて捏ねてみました。生地が出来たら2倍の大きさになるように、30℃で60分くらい発酵させます。2倍の大きさに発酵したら分割して、生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばし、両端を中央で合わせるようにして折り畳み、クルクルと巻いて俵型に成形します。
成形が終わったら油脂を塗った型に入れて、最終発酵させます。最終発酵が終わったら、カッターやキッチンバサミなどで中央に切れ目を入れ、トップ用のバターを切れ目に入れて180℃で焼いていきます。

完成

黄金食パンの完成です。いつも一斤のこの型で焼く時は、粉を250g使って焼いているのですが、今回は卵を多く使っているので、いつもより釜伸び、嵩増しするので少し分量を減らして焼いています。

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