角食パンよりも耳が薄く柔らかく、中身のクラムもしっとりもちもちしたパンです。日にちが経って柔らかいので、お気に入りの食パンです。
材料 1.5斤
外寸:横205×縦108×高さ100(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 360g |
ドライイースト | 1.5% | 5.4g |
スキムミルク | 4% | 14.4g |
砂糖 | 8% | 28.8g |
塩 | 2% | 7.2g |
無塩バター | 5% | 18g |
ショートニング | 5% | 18g |
水 | 70% | 252cc |
【関連リンク】
・食パン生地
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 30分
パン・ド・ミの作り方
作り方は山型食パンとほぼ同じです。油脂以外の材料をパンケースに入れ、7分くらい捏ねます。油脂を加えてから、7~8分くらいさらに捏ねます。捏ね終わったら油脂を塗った容器に入れ、約2倍になるまで30℃で60分くらい発酵させます。2倍の大きさになったら容器から取り出し、軽く丸め直してさらに30分発酵させます。 |
発酵が終わったら、生地を4等分に分け、生地が乾燥しないようにして、ベンチタイムを20分取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を俵型に成形して、油脂を塗った容器に入れ、固く絞った布巾を被せ、35℃で50分最終発酵させます。オーブン機能を使う場合は、余熱にかかる分の時間を引きます。我が家のオーブンは200℃の余熱時間は10分かかるので、35℃で40分、室温でそのまま10分発酵させます。 |
1個飛び出てしまっていますが、最終発酵は大体容器から下1.5㎝くらいまで発酵させます。発酵が終わったら蓋を閉めて、200℃で30分焼きます。 |
完成
パン・ド・ミの完成です。 |