角食パンよりも耳が薄く柔らかく、中身のクラムもしっとりもちもちしたパンです。日にちが経って柔らかいので、お気に入りの食パンです。

材料 1.5斤
外寸:横205×縦108×高さ100(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 360g |
ドライイースト | 1.5% | 5.4g |
スキムミルク | 4% | 14.4g |
砂糖 | 8% | 28.8g |
塩 | 2% | 7.2g |
無塩バター | 5% | 18g |
ショートニング | 5% | 18g |
水 | 70% | 252cc |
【関連リンク】
・食パン生地
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
4個
ベンチタイム
20分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 30分
パン・ド・ミの作り方
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完成
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