黒に近い青紫色したプルーン。水溶性食物繊維や抗酸化作用のあるビタミンＥ、カロテンを多く含んでいる果物と言われています。プルーンは生で食べるより、ドライフルーツやジャムにしてしまう事が多いのですが、今回パンに加えて焼いてみました。ドライフルーツになったプルーンに少量の水を加え、ピューレ状にした物をバターの代わりに使っているのを見て、生のプルーンを入れたらどんなパンになるのか、気になったので焼いてみました。生地は以前焼いたブルーペリー食パンと同じ生地で焼きました。すごくモッチリとした触感のパンになりました。

工程

プルーン食パンの作り方

ホームベーカリーに材料を全部入れ、１５～２０分くらい捏ねて生地を作ります。生地が出来たら、薄く油脂を塗った発酵容器に入れ、総量５０５ｇの２倍　１０１０㏄になるまで３０℃で発酵させます。発酵容器の使い方はバタールの作り方に書いています。

２倍の大きさに発酵したら３つに分けます。軽く叩いてガス抜きをして丸めます。乾燥しないように濡れ布巾やボールなどを被せて、生地を休ませます。

ベンチタイム（生地を休ませる時間）が過ぎたら、俵型に成形して薄く油脂を塗った型に入れて最終発酵させます。生地が型ギリギリになったら１８０℃の余熱したオーブンで２５～３０分くらい焼きます。

完成

プルーン食パンの完成です。薄茶色に色付いた生地に、散ったプルーンの皮の紫色が、アクセントになって彩りも綺麗でした。