中種法で作っているので、モチモチっとした触感と、フワフワの弾力が長続きします。

工程

角食パンの作り方

中種の材料をホームベーカリーのパンケースに入れて5分間捏ね合わせ、軽く丸めて油脂を塗った発酵容器に入れ、中種の材料の総量６３４．４ccの２．８倍の１７７６ccになるまで３０℃で発酵させます。約６０～７０分くらい

２．８倍です。生地の中が網目状になっています。

パンケースに生地を戻し、本生地以外を加え、３分間捏ねたら油脂を入れます。油脂を入れた後は５分間捏ねます。

捏ね終わったらそのまま20分発酵させます。

発酵が終わったら２３０g×２個、２４５g×１個に分け、乾燥しないようにして30分生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったらガスを抜きながら生地を長方形に伸ばします。

生地の端が少し重ねる様に三つ折りにします。

あとはクルクルと巻きます。

油脂を塗ったパン容器に両端から詰め、真ん中に大きい生地を入れます。蓋をして３０℃で４５分最終発酵させます。オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分短くして発酵させます。余熱させてる時間温かい場所でそのまま発酵させておきます。２３０℃で余熱したオーブンに入れ１０分焼きます。焼きムラが出来ないように向きを変え、温度を２００℃に下げて２５分焼きます。

完成

角食パンの完成です。