中種法で作っているので、モチモチっとした触感と、フワフワの弾力が長続きします。

材料 1.5斤
外寸:横205×縦108×高さ100(mm)
中種 | Baker'% | |
強力粉 | 80% | 304g |
最強力粉 | 20% | 76g |
ドライイースト | 1.0% | 3.8g |
スキムミルク | 2% | 7.6g |
水 | 64% | 243cc |
本生地 | 6% | |
グラニュー糖 | 22.8g | |
塩 | 1.9% | 7.2g |
ショートニング | 2% | 7.6g |
バター | 4% | 15.2g |
水 | 5% | 19cc |
【関連リンク】
・食パン生地
工程
中種捏ね
ホームベーカリー 5分
中種発酵 2.8倍
30℃ 60~70分
本捏ね
3分→油脂→5分
本捏ね発酵
ホームベーカリー内で20分
分割
230g×2個、245g×1個
ベンチタイム
30分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 45分
焼成
230℃ 10分
200℃ 25分
200℃ 25分
角食パンの作り方
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完成
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