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さつま芋ロールパンの作り方


加熱したサツマイモを裏漉して生地に練り込みました。もっちりと弾力のあるパンになりました。

さつま芋ロールパン

材料 約110g×4個

Baker'%
強力粉 50% 100g
薄力粉 50% 100g
ドライイースト 1% 2g
砂糖 2% 4g
2% 4g
75%  150cc
サツマイモ 43% 86g

【関連リンク】
サツマイモのレシピ
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
5分→サツマイモ→10分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 70分
分割
4個
ベンチタイム
30分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 45分
焼成
210℃ 余熱
200℃ 18分

さつま芋ロールパンの作り方

サツマイモは加熱して裏漉ししておきます。
ホームベーカリーをの生地コースで生地を作ります。サツマイモ以外の材料をパンケースに入れ5分間捏ねます。サツマイモを加え、さらに捏ねます。
発酵前に生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の446ccの2倍の892㏄まで30℃で発酵させます。(70分くらい)
2倍に膨らんだら発酵容器から取り出し、4つに分けて軽く丸めます。生地が乾燥しないようにして30分くらい休ませます。
ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばし、少し重なるように1/3ずつ折り畳みます。重ねた部分を軽く押し、クルクルと巻きます。
クッキングシートの上に巻き終わりを下にして置き、乾燥しないようにして、35℃で45分くらい最終発酵させます。オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分を考慮してオーブンから取り出し、余熱の間温かい場所でそのまま発酵させておきます。オーブンは210℃で余熱し、200℃に下げて18分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

さつま芋ロールパンの完成です。

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