加熱したサツマイモを裏漉して生地に練り込みました。もっちりと弾力のあるパンになりました。
材料 約110g×4個
Baker'% | ||
強力粉 | 50% | 100g |
薄力粉 | 50% | 100g |
ドライイースト | 1% | 2g |
砂糖 | 2% | 4g |
塩 | 2% | 4g |
水 | 75% | 150cc |
サツマイモ | 43% | 86g |
【関連リンク】
・サツマイモのレシピ
・食パン生地
工程
ホームベーカリー捏ね
5分→サツマイモ→10分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 70分
分割
4個
ベンチタイム
30分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
35℃ 45分
焼成
210℃ 余熱
200℃ 18分
200℃ 18分
さつま芋ロールパンの作り方
サツマイモは加熱して裏漉ししておきます。 |
ホームベーカリーをの生地コースで生地を作ります。サツマイモ以外の材料をパンケースに入れ5分間捏ねます。サツマイモを加え、さらに捏ねます。 |
発酵前に生地を取り出し、油脂を薄く塗った発酵容器に入れて、総量の446ccの2倍の892㏄まで30℃で発酵させます。(70分くらい) |
2倍に膨らんだら発酵容器から取り出し、4つに分けて軽く丸めます。生地が乾燥しないようにして30分くらい休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばし、少し重なるように1/3ずつ折り畳みます。重ねた部分を軽く押し、クルクルと巻きます。 |
クッキングシートの上に巻き終わりを下にして置き、乾燥しないようにして、35℃で45分くらい最終発酵させます。オーブン機能で発酵させる場合は、余熱にかかる時間分を考慮してオーブンから取り出し、余熱の間温かい場所でそのまま発酵させておきます。オーブンは210℃で余熱し、200℃に下げて18分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
さつま芋ロールパンの完成です。 |