カルダモンを加えた生地に、バターとシナモンパウダーをたっぷりふりかけ、切り分けた生地を継ぎ足して巻き、切り株状にして焼きました。

工程

スキレットでジャンボシナモンロールの作り方

トッピング用のシナモンとグラニュー糖を混ぜ合わせ、シナモンシュガーを作っておきます。

生地をホームベーカリーで作ります。上記工程表の通り、バター以外の材料で７分、バターを加えて８分捏ねます。捏ね終わったら形を丸く整え、油脂を薄く塗った容器に入れます。1回目が３０℃で４０分発酵させ、容器から出してガス抜きをし、丸め直して２回目の発酵をさせます。２回目の発酵が終わったら丸く丸め直し、２５分ベンチタイムを取ります。

ベンチタイムが終わったら生地を麺棒などを使って、２５㎝角に伸ばします。

伸ばした生地に、常温で柔らかくしておいたトッピング用のバターを生地全体に塗ります。

バターを塗り終わったらシナモンシュガーも全体に振りかけます。ピザ用カッターなどを使い、生地を８つに切り分けます。

切り分けた生地をクルクルと巻き取ります。１本巻き取り終わったら、次の生地を少し重なるようにして、巻き付けていきます。全部の生地を同じ様に巻き付けます。成形し終わったら、３０℃で３０分くらいスチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合、固く絞った布巾を生地にかからない様に被せて発酵させてください。

最終発酵が終わったら、艶出しとして、残っている卵を刷毛を使って表面に薄く塗ります。あとは１８０℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら１５分くらい焼きます。

完成

ジャンボシナモンロールの完成です。