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キムチの素の作り方

キムチの素

キムチの素を作り置きしておくと、キムチの味も熟成されておいしくなるし、キムチ料理が簡単に作れるようになります。

キムチの素

材料

にんにく 1片
りんご  1/4個
生姜 20g
白胡麻 5g
アミの塩辛 40g
唐辛子 粗引き 20g
唐辛子 粉 20g
魚醤 (ハソンジョン)  50cc
砂糖 35g
桜えび 5g
煮干の粉末 20g
ダシ用
もち粉もしく米粉 100g
 300cc
ダシ昆布 3g
鰹節 3g
干し椎茸 5g

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キムチの素の作り方

鍋に水、ダシ昆布、干し椎茸を入れ、中火にします。沸騰直前に火を止め、ダシ昆布と鰹節を取り出し、干し椎茸を残したまま、そのまま冷やします。
※鰹節はお茶パックに入れると、取り出すのが楽になります。
冷めたダシ汁に、もち粉を入れ混ぜ合わせ、弱火で温め糊状にして冷ましておきます。
もち粉の作り方
ボールに材料を入れ、ダシ汁で作った糊を加え混ぜ合わせて完成です。

完成

キムチの素の完成です。

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