上新粉ももち粉も作り方は同じです。炊くとご飯になるお米 (うるち米)を製粉したものが上新粉、蒸して搗くとお餅なるもち米を製粉したものがもち粉になります。

上新粉の作り方

お米をいつものように研いだら、ザルに入れて水気を切ります。もち粉を作る場合は、研いだ後一晩水に浸けます。

水気が切れたらバットなどに薄く広げ、乾燥させます。

少量なら室内で一日で乾きます。

乾燥させたお米をミルサーで粉砕します。

粉砕し終わったらふるいで濾します。粒が大きくて残ったものはもう一度ミルサーに戻して粉砕します。

完成

上新粉の完成です。上新粉は、伸びや粘りよりも硬さ（コシの強さ）のでる粉です。なので、上新粉で作ったお団子は伸びません。もち粉を使うとモチモチっと食感とのびるお団子になります。また、上新粉をさらに細かい目の粒子にしたものが、上用粉になります。