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上新粉・もち粉の作り方

上新粉・もち粉

上新粉ももち粉も作り方は同じです。炊くとご飯になるお米 (うるち米)を製粉したものが上新粉、蒸して搗くとお餅なるもち米を製粉したものがもち粉になります。

上新粉・もち粉

材料

お米 (うるち米)またはもち米   適量

【関連リンク】
上新粉のレシピ
もち粉のレシピ





上新粉・もち粉の作り方

お米は一晩水に浸けておきます。
翌日、浸けておいたお米をザルにあげ、30分くらい水を切ります。
バットなどに薄く広げ、乾燥させます。
22~25℃くらいの室内で、半日くらいで乾きます。
お米がしっかり乾燥したら、ミスサーで粉砕します。
粉砕したお米をふるいにかけます。
ふるいにかけて残った粉をすり鉢に入れ、力技で潰します。

完成

上新粉・もち粉の完成です。
上新粉は、伸びや粘りよりも硬さ(コシの強さ)のでる粉です。なので、上新粉で作ったお団子は伸びません。もち粉を使うとモチモチっと食感とのびるお団子になります。また、上新粉をさらに細かい目の粒子にしたものが、上用粉になります。

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