自家製牡蠣エキス (オイスターソースもどき)

生牡蠣を茹で、その牡蠣エキスを煮詰め調味料を少し加えてオイスターソースもどきを作ってみました。市販のオイスターソースよりも、牡蠣の香りと味が濃厚なソースに仕上がりました。

自家製牡蠣エキスの作り方

牡蠣に塩を少量加え、よくかき混ぜます。するとヌメリと汚れで黒くなります。

水が綺麗になるまで、ヌメリと汚れを洗い流します。

鍋に水と洗った牡蠣を入れ、泡がポツポツ出る程度の温度で、1時間くらい茹でます。

1時間後、牡蠣を取り出します。牡蠣を取り出した後、漉し網などを使って牡蠣エキスを漉します。

取り出した牡蠣で、佃煮を作りました。 牡蠣の佃煮の作り方

牡蠣エキスを同じ温度で、茶色く色付くまで煮詰めます。 約3時間煮詰めました。

煮詰めた牡蠣エキスに、醤油と砂糖、水溶き片栗粉を加えます。 約25gの牡蠣エキスが出来ました。

完成

自家製牡蠣エキスの完成です。

右の色の濃い方が市販のオイスターソースです。

出来た牡蠣エキスで牛肉のオイスター炒めを作りました。